国产精品二区按摩片,亚州另类欧美综合一区,亚洲日韩国产一区二区,国产在线观看片免费人成视频

<dfn id="yldih"></dfn>
  • <ul id="yldih"><td id="yldih"></td></ul>

  • <dfn id="yldih"></dfn>
    1. <dfn id="yldih"></dfn>
      <ul id="yldih"></ul>
      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

      川菜制作

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-30
      核心提示:近年來,川菜有不少風(fēng)行全國的大菜,水煮魚、香辣蟹數(shù)年來長盛不衰,且有更多改良創(chuàng)新品種問世。除此之外,川菜的幾道當(dāng)家招牌菜雖歷史悠久,但老而彌辣,稱雄其主場之一的重慶。 辣子田螺 田螺肉味甘咸、性寒,具有清熱利水、解毒消痛的功效,同時含鈣量相當(dāng)豐富。重

      近年來,川菜有不少風(fēng)行全國的大菜,水煮魚、香辣蟹數(shù)年來長盛不衰,且有更多改良創(chuàng)新品種問世。除此之外,川菜的幾道當(dāng)家招牌菜雖歷史悠久,但老而彌辣,稱雄其主場之一的重慶。

        辣子田螺

        田螺肉味甘咸、性寒,具有清熱利水、解毒消痛的功效,同時含鈣量相當(dāng)豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。

        原料:田螺1000克,干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。

        制作方法:①田螺淘洗干凈入鍋,加清水和料酒、香醋煮沸撈起,去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱,下干辣椒節(jié),炒至呈棕紅色,下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

        山城辣子雞

        用料講究,主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹,以保持鮮嫩肥美,輔料非川產(chǎn)二金條辣椒和川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用,且非?简瀼N師對火候的掌握。

        原料:土公雞500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。

        制作方法:①公雞去內(nèi)臟洗凈,斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。②將雞肉放到碗中,加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻,腌制 10至15分鐘。③炒鍋置火上,油燒熱后下干辣椒節(jié)炸至棕紅色;放入腌過的雞塊、花椒翻炒,雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲,轉(zhuǎn)中火翻炒2分鐘,用漏瓢濾去余油,起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

        連山回鍋肉

        川味家常菜的經(jīng)典;劐伻庠谒拇耖g又俗稱“熬鍋肉”,由于四川各地物產(chǎn)不同,風(fēng)俗口味也有所差異,這道菜也有許多種做法,主要表現(xiàn)為配料和調(diào)味的不同。

        原料:五花肉500克,蒜苗、青椒、干紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。

        制作方法:①豬肉入沸水氽去血水,撈出后趁熱抹上醪糟汁和鹽,放到籠中蒸至肉皮粑軟,取出晾涼。②干辣椒、蔥、蒜苗切成節(jié),子姜和青椒切片,炸酥的鍋盔切成三角形。③炒鍋置旺火,油燒至六成熱,下干辣椒炸香撈出;倒入肉片爆炒呈“燈盞窩”,加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖,煸炒片刻,下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節(jié)、鍋盔,翻炒出香味,加入炸香的干辣椒、雞精略炒,裝盤。

        魚香肉絲

        魚香,是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。

        原料:豬腿肉300克,水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、淀粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。

        制作方法:①豬肉切粗絲,玉蘭片、木耳切絲,與肉絲入碗,加精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。②泡椒剁細與糖、醋、味精、淀粉、肉湯調(diào)成糖醋汁備用。③炒鍋置旺火上,油燒至六成熱,下拌好的肉絲炒散,加泡椒末、姜、蒜和蔥,爆出香味,烹入芡汁,顛翻幾下即可。

        酸菜魚 

        重慶家常菜的開路先鋒,炒富了一方水土,一方人。

        原料:草魚一條,泡酸菜250克,雞蛋2個,豬油、姜片、蒜米、蔥花、大蔥節(jié)、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細豆粉、花椒各適量。

        制作方法:①將魚頭切開,取下兩扇魚肉,魚骨切塊,魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片,雞蛋取蛋清和干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、姜片、蔥節(jié)碼味后,用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱,放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起;鍋內(nèi)留少許油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下湯,倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味,先下魚頭、魚骨煮幾分鐘后,再下魚片煮2至3分鐘,連魚帶湯倒入盆內(nèi),撒上姜末、蒜米、蔥花。④鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟,均勻淋于姜末、蒜米、蔥花上。 #p#分頁標(biāo)題#e#

        毛肚火鍋 

        原料:黃牛毛肚,青蒜苗,蔥白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,鮮菜500克,干辣椒,姜片,豆鼓各40克,雞蛋清6個,牛肉湯2500克,牛油200克 

        制法:毛肚切三厘米寬,牛腰牛肝牛肉切成薄片,蔥蒜切成8厘米長。牛油75克燒至六成熱,放豆瓣炒酥,加姜末辣椒花椒,炒香,加牛肉湯燒沸,放料酒,豆鼓,醪糟汁燒沸成火鍋,鹵汁。脊髓,毛肚,牛肝,牛腰,牛肉及青蒜苗,蔥段,鮮菜,精鹽,牛油分別裝入盤中即可。

       
      分享:
      關(guān)鍵詞: 川菜
       

       
       
      推薦生產(chǎn)技術(shù)
      點擊排行
       
       
      Processed in 1.307 second(s), 149 queries, Memory 1.26 M