食品加工生產(chǎn)業(yè)是一個(gè)相對(duì)較新的和業(yè)務(wù)規(guī)模迅速增長(zhǎng)的朝陽(yáng)行業(yè)。如今，日常飲食大約有70%包含加工食品。從食品采摘到包裝過(guò)程中的機(jī)械設(shè)備，都必須進(jìn)行潤(rùn)滑，但是我們確保潤(rùn)滑劑是適合使用的呢？

    在人類歷史中，還有什么比食品與我們的關(guān)系更為密切和廣泛?jiǎn)幔慨?dāng)然，每個(gè)人都需要吃，但是食品的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了單純的維持溫飽的層面。人們對(duì)食品寄予不同的感情偏好，而食品加工和營(yíng)銷人員則通過(guò)創(chuàng)造滿足個(gè)人偏好的產(chǎn)品來(lái)滿足人們的需求。他們希望建立自己的產(chǎn)品受眾，具體就是針對(duì)性地開(kāi)拓一個(gè)個(gè)獨(dú)立的消費(fèi)者。

    但是，人們不會(huì)吃自己不信任的食品。我們可以容忍蘋(píng)果中有條蟲(chóng)子或面包上有一塊污跡，但一次不好的體驗(yàn)，卻可能永遠(yuǎn)讓我們對(duì)某種食物的味道避而遠(yuǎn)之。我們會(huì)熱切地將不好的食物體驗(yàn)經(jīng)歷告訴每一位認(rèn)識(shí)的人，甚至還會(huì)通過(guò)社會(huì)媒體和互聯(lián)網(wǎng)告訴更多不認(rèn)識(shí)的人。食源性疾病或污染可以迅速成為社會(huì)新聞?lì)^條，并打破民眾對(duì)企業(yè)和國(guó)家的信任。

    幸運(yùn)的是，我們有政府部門(mén)、行業(yè)規(guī)范和社會(huì)監(jiān)督幾個(gè)環(huán)節(jié)聯(lián)合防止不安全的食品進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。然而，很少有人真正知道這個(gè)系統(tǒng)是如何工作的，例如它涵蓋了如潤(rùn)滑油等輔助項(xiàng)目。

    人類文明史上可追溯的第一個(gè)書(shū)面食品規(guī)范出現(xiàn)在宗教書(shū)籍上。即使是今天，現(xiàn)代當(dāng)局現(xiàn)行的食品加工業(yè)中仍在實(shí)行這些基本準(zhǔn)則。例如，為了提供明確的清真肉禽制品生產(chǎn)指南，馬來(lái)西亞標(biāo)準(zhǔn)局最近制定了馬來(lái)西亞清真標(biāo)準(zhǔn)MS 1500:2009版本

    目前，許多食品都附有猶太認(rèn)證（kosher認(rèn)證）和清真認(rèn)證（halal認(rèn)證），以表明該食品是按照符合宗教消費(fèi)者預(yù)期的、適當(dāng)?shù)囊?guī)范準(zhǔn)備食品的，并且沒(méi)有與禁止的材料進(jìn)行接觸。潤(rùn)滑劑制造商可以通過(guò)獲得Kosher和Halal認(rèn)證，證明其產(chǎn)品不含有違禁成分，確保使用這些潤(rùn)滑油產(chǎn)品的設(shè)備能夠用于猶太和清真食品的加工處理。

    現(xiàn)代世界食品管理組織——國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC），是由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）共同建立，以保障消費(fèi)者的健康和確保食品貿(mào)易公平為宗旨的一個(gè)制定國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)的政府間組織。自1961年第11屆糧農(nóng)組織大會(huì)和1963年第16屆世界衛(wèi)生大會(huì)分別通過(guò)了創(chuàng)建CAC的決議以來(lái)，已有173個(gè)成員國(guó)和1個(gè)成員國(guó)組織（歐盟）加入該組織，覆蓋全球99%的人口。

    食品添加劑法典通用標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)法典標(biāo)準(zhǔn)192-1995）明確了添加劑的使用規(guī)范。2014最新修訂的標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容長(zhǎng)達(dá)372頁(yè)，對(duì)可食用的添加劑產(chǎn)品提供廣泛詳盡的指導(dǎo)。

    這是如何潤(rùn)滑油與相關(guān)的？許多食品工業(yè)潤(rùn)滑油是基于完全可食用產(chǎn)品。法典通用標(biāo)準(zhǔn)竭盡全力描述了可食用產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。不出所料，植物油、牛油、豬油和類似產(chǎn)品是即可食用的，又可以作為潤(rùn)滑劑的。甚至滑石粉、氧化鐵、氯化亞錫、亞鐵氰化物和其他無(wú)機(jī)化學(xué)品也被認(rèn)為是完全安全的食品添加劑。

    人們很容易以為任何可接受的食品添加劑，都同樣適用于不接觸食品的潤(rùn)滑油。但是，這不一定是成立。相反，許多“偶然接觸食品”的機(jī)械潤(rùn)滑油產(chǎn)品不被歸類為食品添加劑。

    潤(rùn)滑油行業(yè)很早以前就發(fā)現(xiàn)，可食用潤(rùn)滑油本身有這重大的缺陷，限制了潤(rùn)滑油基礎(chǔ)性能的發(fā)揮。可食用潤(rùn)滑油在低溫條件下會(huì)凝固，加熱時(shí)會(huì)冒煙，高溫條件下會(huì)聚合。工業(yè)機(jī)械往往要求更高的性能，而潤(rùn)滑油的選擇基于精煉的石油和人工合成的化學(xué)物質(zhì)能否承受惡劣的操作條件。

    現(xiàn)代食品加工廠使用的設(shè)備類型與在其他行業(yè)使用的相同，設(shè)備也在類似的惡劣條件下工作。因此，食品行業(yè)在選擇可食用潤(rùn)滑油時(shí)，更青睞于性能更高的產(chǎn)品。即，該產(chǎn)品既要具備工業(yè)潤(rùn)滑油的高性能，又要求在“偶然”的食品接觸中是無(wú)毒無(wú)害的。

    生產(chǎn)者和使用者需要高度警惕和嚴(yán)格控制潤(rùn)滑油和食物的偶然接觸可能發(fā)生的環(huán)節(jié)，決不能放任潤(rùn)滑油成為食品成分的一部分。

    如今，一個(gè)真正嚴(yán)格的食品安全檢查可能會(huì)檢測(cè)到加工食品中潤(rùn)滑油的含量水平是否達(dá)到不對(duì)食品的安全性和品質(zhì)產(chǎn)生任何負(fù)面影響的限值。但是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的定義將是非常困難的，因?yàn)槊糠N情況都會(huì)使不同的，會(huì)因每個(gè)加工流程、每家工程甚至每位消費(fèi)者的特殊性標(biāo)準(zhǔn)各異。這就會(huì)導(dǎo)致務(wù)實(shí)主義，即毒理學(xué)家和其他專家確定一個(gè)適合大多情形的最大含量值和采用大約的安全限值。

    在美國(guó)，食品加工用潤(rùn)滑油最廣泛引用的政府標(biāo)準(zhǔn)是聯(lián)邦法規(guī)標(biāo)題21第178.3570節(jié)。該法規(guī)條文提供了可用食品接觸的潤(rùn)滑劑成分的指引，并提供特定的化合物和添加劑的清單。它還明確了食品中礦物油（還有其他幾個(gè)潛在的潤(rùn)滑油基礎(chǔ)油）的含量不超百萬(wàn)分之10的限制。在這一接觸水平上，沒(méi)有出現(xiàn)已知的健康損害，因此就毒理學(xué)層面看，可以認(rèn)為低于10ppm的水平是安全無(wú)害的。

    10ppm已被公認(rèn)為所有類型偶然接觸的潤(rùn)滑油的標(biāo)準(zhǔn)。如果在食品中檢測(cè)到高于這一水平的潤(rùn)滑油含量，那么潤(rùn)滑油就成為了污染物和必須采取整改措施。

    但是，聯(lián)邦法規(guī)標(biāo)題21第178.3570節(jié)沒(méi)有明確食品中潤(rùn)滑油含量具體的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，這引起了業(yè)內(nèi)的爭(zhēng)論。例如，如果一個(gè)工廠每天生產(chǎn)100萬(wàn)塊餅干和每塊重10克，那么按10ppm限值的標(biāo)準(zhǔn)，理論上這家工廠每天產(chǎn)出餅干中的潤(rùn)滑油含量將超過(guò)100克。這是否意味著每個(gè)餅干潤(rùn)滑油含量都必須不超過(guò)100微克呢？因?yàn)椴豢赡軐?duì)每一塊餅干的潤(rùn)滑油含量進(jìn)行檢測(cè)，是否意味著該工廠每天把潤(rùn)滑油與食品接觸量控制在100克以下就符合標(biāo)準(zhǔn)了？在這種情況下，企業(yè)必須運(yùn)用自己的最佳判斷來(lái)減少任何被污染產(chǎn)品（超過(guò)含量限值）的輸出。

    行業(yè)應(yīng)該負(fù)責(zé)任地消除可以合理避免的食品安全事故。危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的原則可以有效輔助食品加工的過(guò)程管理和判斷采取進(jìn)一步的行動(dòng)是否必要。

    危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)劃，簡(jiǎn)稱HACCP，在整個(gè)食品行業(yè)中被應(yīng)用于食物鏈中的風(fēng)險(xiǎn)管理。HACCP最早的起源可以追溯到皮爾斯伯里公司與美國(guó)航空航天局在上世紀(jì)60年代合作的載人航天計(jì)劃食物供給項(xiàng)目。其基本原理是分析的整個(gè)過(guò)程和預(yù)測(cè)的所有步驟中可能存在的危害。這樣以來(lái)，就可以預(yù)見(jiàn)性地重新調(diào)整流程以消除危害。所有剩下的潛在危害，就成為“關(guān)鍵控制點(diǎn)”，必須通過(guò)不斷的監(jiān)測(cè)和控制，確保危險(xiǎn)源的安全管理。

    一個(gè)正常運(yùn)作的HACCP計(jì)劃將提供詳細(xì)的文件支持和定期回顧。它通常是參與人員的第一參考信息，所有要寫(xiě)得盡可能清楚，為員工實(shí)操提供充分的證據(jù)。一個(gè)HACCP計(jì)劃如果被束之高閣，就會(huì)變得分文不值。

    HACCP原理已被食品行業(yè)廣泛采用，實(shí)際上可以用于任何操作。HACCP已被食品法典、農(nóng)業(yè)食品安全和檢驗(yàn)服務(wù)部、美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院士、國(guó)際食品微生物規(guī)格委員會(huì)以及其他機(jī)構(gòu)組織廣泛引用。

    HACCP計(jì)劃列出現(xiàn)場(chǎng)所有的化學(xué)危險(xiǎn)品，并建立一個(gè)實(shí)時(shí)記錄危險(xiǎn)品使用情況的體現(xiàn)，以確保它們不和食品接觸。潤(rùn)滑油被認(rèn)為是危險(xiǎn)化學(xué)品——除非他們已經(jīng)被批準(zhǔn)用于食品加工，并可測(cè)量其在食物中的含量。因此，通過(guò)采用可偶然接觸的潤(rùn)滑油就可消除部分文檔記錄工作，允許工廠的員工專注于其他關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理。

    這可能是為什么我們看到很多公司喜歡在加工廠中使用已認(rèn)證的食品加工專用潤(rùn)滑油。因?yàn)樗麄兊腍ACCP計(jì)劃的危險(xiǎn)化學(xué)品不包含這類潤(rùn)滑油，而它減輕了記錄和跟蹤生產(chǎn)過(guò)程中每一克潤(rùn)滑油去向的負(fù)擔(dān)。

    我們?cè)趺粗�道一個(gè)產(chǎn)品是否通過(guò)符合標(biāo)準(zhǔn)呢？用于食品加工的潤(rùn)滑油最廣泛的認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品包裝的標(biāo)明的“H”潤(rùn)滑油分類，這適用于潤(rùn)滑油和潤(rùn)滑相關(guān)產(chǎn)品。

    在上世紀(jì)70年代，美國(guó)農(nóng)業(yè)部為各種化學(xué)品（含潤(rùn)滑油）建立了非食品化合物認(rèn)證程序。這推動(dòng)了可偶然接觸的潤(rùn)滑油的“白皮書(shū)”的出現(xiàn)和發(fā)展。然而，1998年美國(guó)農(nóng)業(yè)部停止公布可偶然接觸的潤(rùn)滑油名單，讓業(yè)界對(duì)未來(lái)不確定。很快，美國(guó)NSF（國(guó)家安全衛(wèi)生基金會(huì)）了潤(rùn)滑油安全認(rèn)證工作，按照美國(guó)農(nóng)業(yè)部和美國(guó)食品藥物管理局的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品級(jí)潤(rùn)滑油增加了成品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，凡是達(dá)標(biāo)產(chǎn)品通過(guò)其官方網(wǎng)“白皮書(shū)”公布。如今，NSF和英國(guó)InS服務(wù)公司通過(guò)為達(dá)標(biāo)潤(rùn)滑油提供第三方確認(rèn)，在食品加工潤(rùn)滑油行業(yè)中發(fā)揮著突出的作用。

    目前，InS服務(wù)公司認(rèn)為，非食品潤(rùn)滑油可歸屬為6個(gè)潤(rùn)滑油產(chǎn)品種類中1到2類：

    H1類潤(rùn)滑油，是美國(guó)農(nóng)業(yè)部審批的真正的食品級(jí)潤(rùn)滑油。合成物允許用于與食品有接觸可能的設(shè)備部件的潤(rùn)滑。

    H2類潤(rùn)滑油，通常含有無(wú)毒成分/配料，可用于食品加工廠的設(shè)備潤(rùn)滑。潤(rùn)滑油或被潤(rùn)滑的機(jī)器部件不會(huì)有接觸食品的可能。

    HT1類潤(rùn)滑油，允許偶然與食品接觸的傳熱液。

    HT2類潤(rùn)滑油，禁止與食品接觸的傳熱液、。

    H3類潤(rùn)滑油指的是水溶性油。機(jī)器部件在再次使用之前必須情洗和清除乳狀液。

    3H類潤(rùn)滑油，模具釋放劑；允許直接食品接觸。

    此外，還有用于潤(rùn)滑油添加劑、基礎(chǔ)油和其他成分的如HX1和HTX1等子分類。例如，在偶然與食品接觸潤(rùn)滑油的添加劑中的抗氧化劑含量水平為1%將會(huì)獲得HX1認(rèn)證。這一列表讓生產(chǎn)商能夠容易確定添加劑配方的成分，以獲得認(rèn)證。

    6個(gè)潤(rùn)滑油分級(jí)的產(chǎn)品都屬于“食品級(jí)”潤(rùn)滑油，雖然每一級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)可能差異非常大。類別的標(biāo)號(hào)常常被認(rèn)為是造成混論的原因；例如，最近在德國(guó)柏林舉行的ICIS（美國(guó)國(guó)家潤(rùn)滑脂協(xié)會(huì)）/ELGI（歐洲潤(rùn)滑脂協(xié)會(huì)）食品級(jí)潤(rùn)滑油會(huì)議上，好幾個(gè)發(fā)言的專家就把3H和H3類別混淆了。如果專家們都搞不清楚，哪行業(yè)內(nèi)參與食品操作和處理的其他人就更不會(huì)注意到具體的類別了，他們肯定只記得產(chǎn)品是“食品級(jí)”還是“非食品級(jí)”。因此，富有食品安全意識(shí)和善意的公司，堅(jiān)持購(gòu)買(mǎi)“食品級(jí)潤(rùn)滑油”，卻仍然使用了不合適的產(chǎn)品。

    這導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)簡(jiǎn)化食品級(jí)潤(rùn)滑油命名結(jié)構(gòu)的呼聲日益高漲；而這一爭(zhēng)論在2015年仍在繼續(xù)。最常見(jiàn)的建議是，把H1和HT1結(jié)合成一個(gè)單一的類別，并重新命名3H，避免字母“H”的使用。由于H2、HT2和H3是禁止與食品有任何接觸，這些產(chǎn)品將不再進(jìn)行食品級(jí)分類，也不再作為食品級(jí)潤(rùn)滑油認(rèn)證項(xiàng)目的內(nèi)容。

    這將使H1成為唯一的“食品級(jí)潤(rùn)滑油”分類。這樣一來(lái)的好處在于，潤(rùn)滑油僅分為食品級(jí)（H1）或非食品級(jí)。

    或者H1認(rèn)證的唯一方法就是使用對(duì)食品“一般認(rèn)為安全”的配方成分。美國(guó)食品和藥物管理局指出，對(duì)食品的潤(rùn)滑油來(lái)說(shuō)，任何這樣的化合物都是可偶然接觸食品的成分。自1997年一來(lái)，美國(guó)食藥局允許成分公司在一個(gè)新的成分將被用在食物鏈時(shí)制定自己的一般認(rèn)為安全的標(biāo)準(zhǔn)，不用共享安全數(shù)據(jù)或通知聯(lián)邦當(dāng)局。

    據(jù)自然資源保護(hù)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，食物中有275種成分，目前沒(méi)有足夠的信息供審查。這可能會(huì)允許在選擇潤(rùn)滑劑成分范圍更為廣泛，但“一般認(rèn)為安全”標(biāo)準(zhǔn)卻成為業(yè)內(nèi)爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。

    2014年二月，公共利益機(jī)構(gòu)食品安全中心委員會(huì)（CFS）起訴美國(guó)食藥局，要求聯(lián)邦政府對(duì)這一過(guò)程實(shí)施監(jiān)督。以此同時(shí)，食品雜貨制造商協(xié)會(huì)正在進(jìn)行一個(gè)由行業(yè)贊助建立的規(guī)范體系，以確定那些材料可以被鑒定為“一般認(rèn)為安全”。目前，法院并未解決的食品安全中心委員會(huì)訴訟。

    如何能夠讓潤(rùn)滑油供應(yīng)商和食品制造商更熟悉食品加工的潤(rùn)滑要求呢？首先，多年來(lái)，出現(xiàn)了很多關(guān)于食品級(jí)潤(rùn)滑油的論文、報(bào)道和研討會(huì)。美國(guó)國(guó)家科學(xué)基金會(huì)每年在總部安阿伯密歇根舉辦食品化合物指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議。而ICIS和ELGI最近聯(lián)合在柏林舉行會(huì)議，認(rèn)真研討解決食品級(jí)潤(rùn)滑油相關(guān)問(wèn)題。

    ICIS和ELGI還聯(lián)合發(fā)起組建了一個(gè)食品級(jí)潤(rùn)滑油工作坊會(huì)議。他們給潤(rùn)滑油供應(yīng)商提供了平臺(tái)和機(jī)會(huì)，讓他們就行業(yè)發(fā)展的角度和供應(yīng)商的立場(chǎng)就食品級(jí)潤(rùn)滑油的定義和使用提出意見(jiàn)和建議。工作坊旨在達(dá)成共識(shí)，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，為構(gòu)建一個(gè)既保證潤(rùn)滑油性能穩(wěn)定又符合政府食品級(jí)潤(rùn)滑油安全目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)體系共同努力。

    這些工作坊目前的討論內(nèi)容是行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)是食品級(jí)潤(rùn)滑油的標(biāo)號(hào)和營(yíng)銷定位。解決的關(guān)鍵點(diǎn)之一是最大限度地減少上面提到的各種“H”分級(jí)的混亂。

    另一個(gè)工作坊的目前是供應(yīng)鏈的專業(yè)知識(shí)教育，確保工廠車間采用正確的產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)牟僮鞴芾砹鞒�。如果無(wú)人知曉，法規(guī)和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)都只不過(guò)是廢紙。工廠操作人員必須了解和遵循規(guī)范的操作流程。

    經(jīng)濟(jì)全球化讓消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都更關(guān)注食品安全問(wèn)題。最重要的是，食品安全與人們對(duì)政府部門(mén)和企業(yè)的信任度息息相關(guān)。只有食品供應(yīng)鏈的各方采取負(fù)責(zé)任的行動(dòng)，才能形成良好的信任關(guān)系。