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      烏龍茶包揉機(jī)械在茶加工中的應(yīng)用

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-01
      核心提示:一、碧螺春傳統(tǒng)加工工藝 碧螺春傳統(tǒng)工藝分為殺青、揉捻、搓團(tuán)、提毫、烘干等工序,加工以手工制作為主, 手不離茶,茶不離鍋.對(duì)制茶者個(gè)人技術(shù)水平要求較高,產(chǎn)品品質(zhì)較難統(tǒng)一。 使用烏龍茶包揉機(jī)械加工則可解決這個(gè)問(wèn)題。 1.殺青 使用殺青機(jī)進(jìn)行殺青。在保證不出現(xiàn)焦

          一、碧螺春傳統(tǒng)加工工藝

          碧螺春傳統(tǒng)工藝分為殺青、揉捻、搓團(tuán)、提毫、烘干等工序,加工以手工制作為主,  "手不離茶,茶不離鍋".對(duì)制茶者個(gè)人技術(shù)水平要求較高,產(chǎn)品品質(zhì)較難統(tǒng)一。

          使用烏龍茶包揉機(jī)械加工則可解決這個(gè)問(wèn)題。

          1.殺青

          使用殺青機(jī)進(jìn)行殺青。在保證不出現(xiàn)焦邊現(xiàn)象的前提下,適當(dāng)高溫殺青有利于碧螺春茶葉香氣物質(zhì)的形成,并保持嫩綠的色澤。殺青適度的茶葉葉面無(wú)光澤、葉質(zhì)柔軟、青草氣消失、無(wú)焦邊現(xiàn)象。出葉時(shí)需用風(fēng)扇以強(qiáng)風(fēng)快速冷卻殺青葉。

          2.揉捻

          殺青葉冷卻后,用微型揉捻機(jī)進(jìn)行輕度揉捻。揉捻宜短時(shí)輕揉,不宜過(guò)重。否則茶汁溢出,干茶色澤會(huì)變暗綠,以手捏略有粘手感為度。揉捻后手工解散茶坯團(tuán)塊。

          3.做形

          在烘焙機(jī)上進(jìn)行,一邊烘干,一邊做形,溫度控制在起始進(jìn)風(fēng)口溫度為105'5吧,葉溫55±5cC,隨著工序的進(jìn)行,溫度逐漸下降。待茶條受熱后邊翻炒邊搓揉,至手握茶條能成團(tuán)、松手即散開(kāi)時(shí)便可出鍋攤晾。

          4.提毫

          提毫是形成碧螺春茶外形特征的關(guān)鍵工序。在烘焙機(jī)上進(jìn)行,溫度約80~C,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茶葉色澤變黃、白毫脫落。當(dāng)茶條受熱后雙手握茶向不同方向搓揉至白毫顯露為止,出鍋后將茶葉置于篾盤(pán)上攤晾30分鐘。

          5.足火提香

          足火也在烘焙機(jī)上進(jìn)行,進(jìn)風(fēng)口溫度80℃。當(dāng)茶葉足干時(shí),為了發(fā)揮碧螺春茶的香氣,要提高進(jìn)風(fēng)口溫度(至110℃)進(jìn)行提香,時(shí)間3分鐘,出烘攤晾。

          6.揀剔

          茶葉出烘冷卻后,揀除茶梗、黃片和夾雜物等,去除碎末,作好記錄,入庫(kù),待售。

          二、創(chuàng)新的做形技術(shù)

          烏龍茶速包機(jī)、包揉機(jī)是根據(jù)傳統(tǒng)的手工滾、壓、揉、轉(zhuǎn)、包的工作原理設(shè)計(jì)的,能使殺青葉卷曲成型,青葉的破碎率降低。因此應(yīng)用于卷曲型名優(yōu)茶加工,有利于提高品質(zhì)和效率。    做形時(shí),先將揉捻葉在烘干機(jī)上烘至六七成千,攤晾回潮半小時(shí)后包揉。包揉時(shí)葉量不宜過(guò)多,以每包6-9千克初烘葉為好。將茶坯裝入一塊1600毫米x1600毫米的包揉方布中,提起布的四角,置于6CWSB-22型速包機(jī)中央的活動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)處,操作速包機(jī)的腳踏開(kāi)關(guān)和加壓手柄,把茶球包成南瓜狀,放到6CWSB-80型平板包揉機(jī)上輕壓轉(zhuǎn)動(dòng)1-2分鐘后迅速解開(kāi)。反復(fù)包揉時(shí)應(yīng)松緊適度,第1次較松,第2次比第1次略緊,第3次可比第2次略緊。明前茶反復(fù)速包2-3次,形狀就可達(dá)到要求,松包以后足火烘干,溫度掌握在60℃。粗老葉反復(fù)包揉,中途需進(jìn)行1-1次的加熱,冉包揉做形。加熱溫度在60-70℃,需快速短時(shí),茶坯手摸有溫?zé)岣,并蒸發(fā)掉部分水分,就可進(jìn)行包揉做形。

       
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