通常葡萄糖從母液中結(jié)晶析出是比較困難的，因爲它在溶液中能保持一定的飽和度。如果濃度不高或不純凈時，結(jié)晶時間更長，甚至無結(jié)晶生成；若冷卻太快，則難以使葡萄糖晶體和母液分離。采用離子交換法雖較完善，但最高結(jié)晶率只有72%左右。在此介紹一種新的葡萄糖快速結(jié)晶法。

    一、原理

    葡萄糖和食鹽在一定條件下能生成共晶體（C6H12O6）2NaC1·H2O,這種共晶體很容易從母液中分離出來，利用這一特性可使葡萄糖快速結(jié)晶。

    二、生産工藝

    在葡萄糖溶液中加入16.24%的食鹽。此時食鹽成了葡萄糖結(jié)晶的晶核，使葡萄糖能加速結(jié)晶出來；其結(jié)晶速度較用葡萄糖結(jié)晶體作爲晶核時快。經(jīng)過6～8小時食鹽與葡萄糖便以不同形狀的共晶體結(jié)晶出來。分離出共晶體，并加入一定量的水，使共晶體與水混合。在低於28.5℃時，葡萄糖成結(jié)晶體析出，經(jīng)乾燥後，即得成品，而食鹽則留在溶液中。經(jīng)分離葡萄糖後的母液，經(jīng)蒸濃并保持溫度90℃以上，則食鹽結(jié)晶析出（在此溫度下，葡萄糖不會結(jié)晶，而成溶液狀態(tài)）.回收的食鹽，可重復使用。用這種方法葡萄糖的結(jié)晶率可達95%.