原料配方 黃油1公斤、白砂糖1公斤、雞蛋1公斤、面粉1.5公斤、泡打粉15克、香草粉少許、葡萄干200克、罐頭菠蘿100克、桔餅50克、檸檬皮5克、白蘭地酒50毫升、札干1公斤、密面1公斤、糖粉500克、巧克力、黃油醬1公斤、蛋白小蘑菇10個(gè)、紅、綠食色少許 風(fēng)糖300克、可可粉50克

    制作方法 

    1.將1公斤黃油軟化，加入1公斤砂糖，放在容器里，用木攪板攪拌成膨松體。將1公斤雞蛋洗凈去皮，把蛋液分次放進(jìn)黃油膨松體，邊放邊攪，全部放完。將葡萄干除去雜質(zhì)，洗凈，菠蘿切成小丁，桔餅切成碎末，檸檬皮擦成細(xì)末。上述果料與白蘭地酒、香草粉一起放入黃油混合物內(nèi)、攪拌均勻，即成為坯料糊。

    2.將坯粹糊倒在鋪好紙的鐵烤盤里，攤開成3厘米厚，攤平。送入180℃烤爐。大約1小時(shí)左右，烤上黃色，用手按有彈性即熟，出爐后晾涼。

    3.把烤好的坯料用刀片成30厘米寬，35厘米長的片(一般厚度以5厘米為宜，可將兩片蛋糕片平，中間抹果醬粘接起來)，四邊抹一層巧克力黃油醬，即成為大蛋糕的基礎(chǔ)，上面安裝小房子和圣誕老人。

    4.用蜜面搭一座小房子并筑起圍墻(蜜面制法見后)。先用搟面棍把蜜面搟成一片一片的面片再用刀按設(shè)計(jì)的樣子切成圍墻和小房子的“預(yù)構(gòu)件”，放在鐵烤盤上，入爐烘烤。烤熟后取出晾涼。把圍墻圍在糕坯上，用蛋清攪的糖粉粘住。再把烤好的小房子“構(gòu)件”，對接安裝在一起，也用蛋清攪的糖粉粘住。把可可粉過羅兌入風(fēng)糖內(nèi)溶化開，在小房墻壁的上半部掛一層。在房子下邊墻根處擠上蛋清攪的糖粉，作為積雪。

    5.先用札干制成圣誕老人的初坯，經(jīng)兩天干燥后，再用蛋清攪的糖粉，兌入所需的食色加工制成圣誕老人，立在小房子前面。

    6.在小房子周圍，堆上些黑褐色的巧克力片，作為樹皮，這是圣誕老人送給住在小房子里的人們?nèi)∨�用的干柴。房子周圍再栽種上幾個(gè)預(yù)制的小蘑菇(小蘑菇制法見后面“樹根蛋糕”)。

    7.用羅裝上糖粉，給整個(gè)蛋糕篩上一層，好似美麗的白雪。圣誕老人蛋糕即全部完成。蜜面制法：100克黃油加水500毫升入鍋，上火煮沸。面粉500克過羅，倒入鍋里，用攪板攪拌，燙熟后離火，晾涼，兌入蜂蜜250克，過羅的點(diǎn)心渣500克，加入少許碳酸氫銨，拌和均勻，揉成面團(tuán)，即成蜜面。札干制法：取2片“結(jié)力片”放在大碗里，用涼水泡軟，控去水，將碗置于沸水鍋內(nèi)給碗中的結(jié)力片加溫，至全部化開。然后將糖粉過羅，倒在石板操作臺上，圍成圈，把化開的結(jié)力片倒在圈中間，攪拌均勻，調(diào)好軟硬，揉成糖粉團(tuán)即為札干。特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩，可塑性強(qiáng)。結(jié)力片是一種膠蛋白制品，市場有售。札干不僅可以用來塑人物、動物等，也常用作大型禮品蛋糕的包皮、包邊。札干制好后要放在塑料袋內(nèi)保持濕軟。制成品要置于干燥處，使其速干。成品不要濺上水。