一、原料

    凈蝸牛肉200克，熟冬筍25克，青紅柿子椒30克，李錦記沙茶醬15克，美極鮮醬油10克，黃酒15克，白糖2克，精鹽1克，白胡椒粉0.2克，味精2克，蒜泥5克，蔥段10克，姜片5克，上湯25克，干淀粉6克，水淀粉15克，麻油10克，精煉油500克（約耗25克）。

    二、制法

    1．將蝸牛肉切成0.2厘米粗的絲，放碗內(nèi)，加鹽、白胡椒粉、黃酒、干淀粉拌勻；冬筍、柿子椒切成菱形小片。

    2．炒鍋上旺火，放油燒至五成熱，下入漿好的蝸牛肉片，用手勺推散，待斷生后放入筍片、柿子椒片過(guò)油，倒入漏勺瀝凈油。

    3．鍋留底油，下蒜泥、姜片、蔥段、沙茶醬煸香，烹入黃酒，加上湯調(diào)入美極鮮醬油、味精，放入蝸牛肉片和輔料炒勻，用水淀粉勾芡后，淋麻油起鍋裝盤(pán)。

    三、特點(diǎn)

    油潤(rùn)光亮，滑嫩鮮香。