工藝流程；原料選擇--剝殼--磨光--修整-- 預(yù)煮--漂洗--分選--裝罐--加熱排氣--封罐-- 殺g--冷卻。（2）技術(shù)要點原料選擇。選用新鮮飽滿、風(fēng)味正常、每粒果重量在 7克以上的果實。剔除蟲蛀果、霉?fàn)�干粘果、破碎果及發(fā)芽果、將果實按大、中、小分成H級。②剝殼、用機械或手工生剝殼、也可采用熟剝殼，即粟果經(jīng)95～100C水煮5～8分鐘后剝殼。

    ③磨光、用磨光機磨去粟衣及黃衣，邊磨邊沖水、磨后立即倒入含0+2%的鹽水和03%的檸檬酸混合液中浸泡護(hù)色。④修整、用小湖石磨去殘衣，修整好形狀，再在清水中漂洗15～20分鐘。⑤預(yù)煮、粟子與預(yù)煮液之比為1:2.先將栗子在50～60t熱水中煮10分鐘，再在？5一85t#水中煮15分鐘，最后在95～97℃水中煮25～30分鐘，直到煮透為止O預(yù)煮液中添加0+2%的鉀明礬和015%的乙二胺四乙酸二機③漂洗、預(yù)煮后的桌子，先在60C熱水中漂洗10分鐘，再在40～50C熱水中漂＄10分鐘。@分選O將果實按大小、色澤分開、去除破碎、變色、帶斑點等不合格果。③裝罐。先將360克裝的四旋玻璃瓶洗凈消毒，瓶蓋和膠1圈邊也一起在沸水中煮5分化然后裝入205克果肉（一般每罐不超過70粒）,再加注糖水165克、糖水濃度調(diào)節(jié)至50%.裝罐溫度70～80℃。