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      蜂蜜發(fā)酵營養(yǎng)飲料

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
      蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外,同時(shí)還富含人體不可缺少的維生素、必須的氨基酸和微量元素等。以蜂蜜為原料制作發(fā)酵營養(yǎng)飲料的目的,是為普通人和肥胖病及糖尿病患者提供一種較高營養(yǎng)價(jià)值的飲料。

      此種飲料是以蜂蜜為原料,加入酵母使其中的一部分糖進(jìn)行酒精發(fā)酵,生成酒精;再加入醋酸菌,使全部或部分酒精進(jìn)行醋酸發(fā)酵,生成發(fā)酵營養(yǎng)飲料。

      低酸度甜性蜂蜜發(fā)酵營養(yǎng)飲料
      原料配方 蜂蜜450公斤 水672升 原酢240升 酵母(泥狀)1公斤

      蜂蜜比重17.3,組成如下:

      水分17.7% 粗蛋白0.3% 粗灰分0.18% 全糖分76.5%

      酵母為酒DC2號(hào)酵母。

      原酢是蜂蜜經(jīng)過稀釋,發(fā)酵生成酒粗后,再接種醋酸菌培養(yǎng)后所得到的醋酸菌培養(yǎng)液。

      制作方法 往稱好的450公斤蜂蜜中加入672升水進(jìn)行溶解,于60℃下加熱15分鐘殺菌后,冷卻到22℃。把經(jīng)過稀釋的蜂蜜液1000升移入直徑為1.2米的圓柱形容器內(nèi)(液深為88厘米),加入泥狀酒精酵母1公斤,然后保持在22~25℃,并經(jīng)過4天的酒精發(fā)酵,得到半成品酒960升,加入240升的原酢,在32~34℃下經(jīng)過21天的醋酸發(fā)酵后,在60℃下加熱15分鐘。過濾精制后,貯存2~3個(gè)月,即為成品蜂蜜發(fā)酵營養(yǎng)飲料。

      質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) pH3.5 全糖分21.4% 酒精0.6% 酸度48.2(醋酸2.9%)全氮85毫克/100克

      產(chǎn)品特點(diǎn) 呈黃褐色透明狀液體,既有蜂蜜的柔和甜味,又有清爽的調(diào)和酸味,并且還有蜂蜜自身的香味和通過一起調(diào)和發(fā)酵而生成的芳香香味。

      二、高酸辣口蜂蜜發(fā)酵營養(yǎng)飲料
      原料配方 蜂蜜285公斤 水792升 原酢600升 酵母(清酒7號(hào)酵母泥狀)1公斤

      制作方法 往稱好的285公斤蜂蜜中加入792升水進(jìn)行溶解,放于60℃下加熱殺菌后,冷卻到22℃,可得蜂蜜稀釋液1000升,加入泥狀清酒酵母1公斤,進(jìn)行酒精發(fā)酵(與前法相同),制得蜂蜜半成品酒952升,再加入952升水稀釋到2倍,移入直徑為1.8米的圓柱形容器內(nèi),加進(jìn)600升配酢,保溫在32~34℃,經(jīng)過45天的醋酸發(fā)酵,得到醋酸發(fā)酵半成品酒2380升。這種半成品酒可分為兩部分,一部分作為下次制作時(shí)與配酢一起使用,置于陰涼處保存。另一部分則經(jīng)過60℃加熱15分鐘殺菌,冷卻到25℃,經(jīng)過精制過濾,貯存2~3個(gè)月后,即為成熟的蜂蜜發(fā)酵營養(yǎng)飲料。

      質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) pH3 全糖分0.6% 全氮30毫克/100克 酸度73.2(醋酸4.4%) 灑精0

      產(chǎn)品特點(diǎn) 為淡黃色透有狀液體,有較強(qiáng)的酸味和蜂蜜自身的香味,以及一起調(diào)和發(fā)酵生成的芳香味。它幾乎不含糖分,因此是一種適宜于患有肥胖、高血壓、糖尿病人飲用的理想飲料。



       
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