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      蛋白果汁飲料

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
       在果肉醬或果膠含量很高的果汁里存在大量的有機酸。如果在這類果汁里直接加入含蛋白質(zhì)的原料,就將引起蛋白質(zhì)迅速地分離和沉淀,很難制成蛋白質(zhì)飲料。

      制作方法 先把蛋白質(zhì)飲料和果汁混合,使蛋白質(zhì)迅速凝聚沉淀。接著將含有沉淀物的液體用均質(zhì)機微細處理后再適當?shù)鼗烊牒忉u或果膠較高的果汁,從而制造出蛋白質(zhì)、果汁、果肉三種混合型飲料。

      用于制作飲料的蛋白質(zhì)原料有植物蛋白和動物蛋白兩類,如大豆蛋白和從雞蛋等中獲得的白朊及酷朊等。其中以乳蛋白和大豆蛋白最為理想。

      果實有溫州桔、夏桔及葡萄、蘋果、桃等。另外也可采用從前常被扔掉的果醬類,如在桔子加工廠,經(jīng)榨汁處理后剩下的將近50%的殘糟。

      果汁、蛋白質(zhì)原料混合物的pH值最好控制在3.5~4.2的范圍內(nèi)。其酸度是由含有的種種有機酸的多少來控制的。如果酸度不夠,可增添檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸等有機酸的一種或多種混合液,從而把pH值控制在允許范圍內(nèi)。

      實例 原料配方

      溫州桔汁340克 溫州桔醬300克 桔子香料1克 脫脂乳300克 砂糖59克

      在脫脂乳中加入砂糖后加熱,接著混入溫州桔汁,使乳蛋白凝聚沉淀下來。把含有沉淀物的溶液用均質(zhì)機微細化,并加入溫州桔醬均質(zhì)化后加進少量香料。最后用通用的方法加熱殺菌,做成罐頭。

      經(jīng)試驗證明,用本方法制造的飲料在38℃的溫度下貯藏6個月,未出現(xiàn)任何沉淀物,且風(fēng)味色調(diào)絲毫沒變。
       
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