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      刺梨汁的加工

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
          1.加工工藝流程
          選果→沖洗→破碎→壓榨→粗過(guò)濾→熱處理→澄清→清果汁→配制→灌裝→壓蓋→貼商標(biāo)→成品。
          2.操作要點(diǎn)
          (1)選果:選擇八成熟的新鮮刺梨,除去不合格、腐爛生霉等果以及其他雜質(zhì)。
          (2)清洗:用洗果機(jī),以流動(dòng)清潔自來(lái)水將果實(shí)充分清洗干凈。
          (3)破碎和壓汁:采用不銹鋼專用設(shè)備,將刺梨中的汁液充分壓擠出來(lái)。
          (4)粗過(guò)濾:采用不銹鋼離心機(jī)或布袋,將果汁中粗渣、懸浮物盡量除去。
          (5)熱處理:可采用熱交換器或管式消毒器,將果汁加熱到85℃左右,保溫5分鐘,立即冷至室溫。
          (6)澄清:經(jīng)熱處理后的果汁,用不銹鋼罐(桶)或無(wú)毒塑料桶盛裝并加蓋密封,放在1~2℃冷藏庫(kù)中自然澄清一個(gè)星期以上,使果汁中的懸浮物充分沉降下來(lái),用虹吸法或其他方法除去沉淀物。
          (7)配制:生產(chǎn)濃刺梨汁和鮮刺梨汁所用主要原料,有刺梨原果汁、白砂糖、檸檬酸等。汽水和汽酒生產(chǎn)的主要原料除用以上原料外,還需充入二氧化碳,汽酒還需對(duì)酒精或白酒。其制造方法與一般的水果汁、果汁汽水和汽酒的生產(chǎn)基本相同。配方是根據(jù)原果汁所含各種營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)決定,即先要進(jìn)行化驗(yàn),根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果來(lái)調(diào)整配料。例如生產(chǎn)鮮刺梨汁,先測(cè)定原果汁維生素C、總糖、總酸的含量,以成品中含維生素C的量為50毫克/100克為基數(shù),并考慮加工過(guò)程中維生素C的損失,計(jì)算出所用原果汁的量,然后按成品的要求,調(diào)整糖酸比例。
       
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