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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

      椰子汁飲料的加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
          (一)主要原輔料
          濃縮椰漿:是將椰子原汁經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)、膠體磨和低溫真空濃縮等工藝處理后生產(chǎn)的,其蛋白質(zhì)含量3.5%~4.5%,脂肪27.0%~35.0%,總糖(以蔗糖計(jì))≤40%,總固形物≥75%。
          (二)工藝流程
          濃縮椰漿熱水溶解→與處理后的添加劑混合→高速攪拌→調(diào)配→膠磨→均質(zhì)→預(yù)熱→裝瓶→殺菌→貯存檢驗(yàn)→貼標(biāo)入庫(kù)
          (三)操作要點(diǎn)說(shuō)明
          (1)椰漿溶解:濃縮椰漿在室溫下呈凝固狀態(tài),采用70℃左右的熱水溶解。
          (2)添加劑處理:按配方要求稱(chēng)取各種添加劑、乳化劑單獨(dú)處理,其余一起處理后混合。
          (3)混合與高速攪拌:將溶解后的椰漿與處理后的添加劑混合后高速攪拌5分鐘,使其混合均勻。    
          (4)調(diào)配:加入經(jīng)過(guò)處理的水和糖液,調(diào)配至達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的要求,注意pH值控制在6.5左右。
          (5)膠磨:將膠體磨調(diào)整至最小間隙,使料液一次通過(guò)膠體磨。
          (6)均質(zhì):采用二級(jí)均質(zhì),第一級(jí)均質(zhì)壓力為30兆帕,第二級(jí)均質(zhì)壓力為15兆帕。
          (7)預(yù)熱裝瓶:半料液恒溫在75℃,快速裝瓶封蓋。
          (8)殺菌:采用高壓殺菌,121℃下保持10分鐘,升溫和降溫時(shí)間是依設(shè)備條件盡可能縮短。
          (四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
          1.感官指標(biāo)
          色澤:乳白色;香氣:具有椰子特有的氣味,香氣協(xié)調(diào)柔和;外觀形態(tài):呈均勻的液體狀態(tài),無(wú)分層現(xiàn)象;雜質(zhì):無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。
          2.理化指標(biāo)
          蛋白質(zhì)≥0.35%;脂肪1.60%~2.00%;總固形物8%~10%。
       
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