(一)產(chǎn)品特色
    金櫻子又名糖罐子、黃茶瓶、蜂糖罐等，屬薔薇科薔薇屬常綠蔓性灌木野生果樹(shù)，果實(shí)含豐富的營(yíng)養(yǎng)：Vc含量1187.3毫克／100克，是柑橘Vc含量的34.9倍、獼猴桃的2.4～5.9倍；糖含量為23.96％，含有19中氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸；含有18種無(wú)機(jī)鹽微量元素，其中以鐵、鋅、錳等具有保健作用的元素含量較高。用其加工的飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，愉快爽口。
    (二)主要原輔料
    金櫻子果汁70％，白砂糖6％～8％，酸度（以蘋果酸計(jì))0.20％～0.30％，六偏磷酸鈉0.05％，山梨酸鉀0.04％，水補(bǔ)足100。
    (三)工藝流程
    采果→選果→清洗→破碎→取汁→篩濾→殺菌→去澀味→過(guò)濾→調(diào)配→脫氣→殺菌→灌裝→封蓋→冷卻→檢驗(yàn)→成品
    (四)操作要點(diǎn)說(shuō)明
    (1)采果：應(yīng)采黃色果和紅色果，過(guò)生過(guò)熟都不宜。將采下的金櫻子果實(shí)放入筐中，立即運(yùn)到工廠進(jìn)行加工，若需要長(zhǎng)期貯存，必須將其置于較低的溫度下。
    (2)選果：除去青綠色果和病蟲果、腐爛果，除去枝葉等其他雜質(zhì)。
    (3)清洗：將果實(shí)放入流動(dòng)水中沖洗，并不斷用木棍攪動(dòng)，洗至無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)、水變清潔為止。也可采用滾筒式噴水洗果機(jī)清洗。
    (4)破碎：先將金櫻子果實(shí)破碎成6毫米左右的果塊，將果塊與種子分離后，再把果塊進(jìn)一步破碎成1～2毫米小塊。
    (5)浸漬取汁、篩濾：將破碎后的金櫻子果塊放入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加入果塊重量2倍的軟化無(wú)菌水，加熱至85℃左右，并保持30分鐘后停止加熱，期間攪動(dòng)3次，萃取6小時(shí)后過(guò)濾汁液。果渣再加等量的水，加熱至60℃后進(jìn)行浸提，期間攪動(dòng)2～3次，4小時(shí)后取出第二次汁液，對(duì)剩余果渣再加等量的水，加熱至60℃并保持溫度不低于40℃，每隔30分鐘攪動(dòng)1次，2小時(shí)后壓榨取得第三次汁液。將三次汁液混合，用100目篩網(wǎng)過(guò)濾，所得汁液可溶性固形物含量在5％～6％。
    (6)殺菌：將篩濾后的金櫻子果汁立即泵入瞬時(shí)殺菌機(jī)，使汁液在93℃±2℃下保持15～30秒，經(jīng)機(jī)內(nèi)冷卻后流出的汁液溫度在60℃左右，裝入干凈消毒貯桶密閉，盡快降溫，至冷涼處保存。
    (7)去澀味、過(guò)濾：金櫻子汁液中單寧含量平均為0.3％左右，定量加入明膠或魚膠、干酪素等蛋白物質(zhì)，每批需小試確定明膠等的用量，再配成濃度為5％的溶液，在充分?jǐn)嚢柘侣�慢加入。加入后�?5℃環(huán)境下靜置24小時(shí)，取出上清液用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。
    (8)調(diào)配：按配方要求調(diào)配。
    (9)脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻：脫氣真空度90.7～93.93千帕，果汁溫度20～25℃，脫氣后立即進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，在95℃左右保持15～30秒，然后用灌裝機(jī)將溫度為85℃左右的果汁灌入充分洗凈并消毒的瓶?jī)?nèi)，迅速封蓋，然后將瓶平放3～5分鐘，迅速冷卻。
    (五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    1．感官指標(biāo)
    色澤：黃色，均勻一致；香氣：具有金櫻子特有的香氣，不得有外來(lái)的香氣；滋味：酸甜適口，口味純正，爽口，無(wú)異味；組織形態(tài)：澄清透明，無(wú)懸浮物和沉淀。
    2．理化指標(biāo)
    維生素C含量≥200毫克／100毫升；可溶性固形物10％～13％；總酸(以蘋果酸計(jì))0.2％～0.3％。