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      蓮子紅棗保健果茶的加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-12
          (一)原料與配方
          紅棗:10%~15%;蓮子:4%~5%;白砂糖:8%~10%;檸檬酸:0.2%; CMC-Na:0.1%;瓊脂:0.05%;乙基麥芽酚:0.5%。
          (二)主要設(shè)備   
          打漿機(jī)、預(yù)熱器、砂輪磨、膠體磨、配料缸、均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝封罐機(jī)等。
          (三)工藝流程
          紅棗→挑選→脹發(fā)→清洗→預(yù)煮→打漿→膠磨→備用
          蓮子→挑選→去外衣→預(yù)煮→砂輪磨→膠磨→備用
          調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→殺菌→灌裝→封口→冷卻→成品
          (四)操作要點(diǎn)
          ①紅棗漿制備:按原料質(zhì)量要求選料,用60℃的溫水浸泡30~40分鐘,脹發(fā)好后,投入清水加以攪拌清洗干凈;為便于打漿和分離棗核,在預(yù)煮過程中,棗、水之比為2:1,在夾層鍋預(yù)煮1~1.5小時(shí),并適當(dāng)攪拌,使棗軟爛;用孔徑為1.2毫米、0.6毫米的二級打漿機(jī)組打漿,使皮、核等粗物從渣口排出,然后用膠體磨對棗漿均質(zhì)處理。
          ②蓮子漿制備:按原料質(zhì)量要求選料,放入清水中浸泡10~20小時(shí),以浸透不裂口為準(zhǔn),然后置3%~5%沸氫氧化鈉溶液中煮1~2分鐘,不斷翻動(dòng),撈出,用搓洗機(jī)搓去蓮子衣,再放入流動(dòng)水中漂洗30分鐘,洗凈堿液;將上述蓮子放人95~98℃的熱水中煮3~8分鐘,當(dāng)煮至酥軟時(shí),用砂輪磨磨成泥,然后用膠質(zhì)磨均質(zhì)。
          ③調(diào)配:按配方將紅棗漿、蓮子漿放入配料缸中,加入白砂糖、檸檬酸、乙基麥芽酚,攪拌,待充分溶化后再加入瓊脂、CMC-Na,攪拌均勻,最后加水調(diào)整至配方規(guī)定重量。 
          ④脫氣:調(diào)配好的混合料需在溫度40~50℃、真空度90.7~93.3千帕條件下真空脫氣。
          ⑤均質(zhì):將上述混合料在19兆帕高壓下均質(zhì),使顆粒間粒度差及比重差減少,防止?jié){液分層、沉淀,并使組織均勻粘稠,口感細(xì)膩。
          ⑥殺菌、灌裝、封口、冷卻:均質(zhì)后泵入管式滅菌器內(nèi),93~95℃殺菌60秒鐘。趁熱灌裝、封口,封口后罐內(nèi)保持溫度高于90℃,倒罐1分鐘后迅速冷卻。
       
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