原料配方 柚子油60～70千克 糖水40～30千克 檸檬酸、柚皮油適量

制作方法

1.洗果：以浮洗機(jī)或滾洗機(jī)洗凈果面泥沙、雜質(zhì)。

2.磨油：以磨油機(jī)磨取柚皮油。

3.剝皮：去內(nèi)衣，剝?nèi)ネ馄ぜ昂＞d層，分瓣后剝除囊衣并去籽。

4.壓汁：以篩板孔徑0.6～0.8毫米的螺旋壓汁機(jī)壓汁。

5.粗濾：篩板孔徑0.4毫米壓汁機(jī)或打漿機(jī)粗濾去肉渣碎片。

6.均質(zhì)：均質(zhì)壓力為：100～150千克/厘米2。均質(zhì)和運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)果汁必須浸沒均質(zhì)機(jī)進(jìn)口，防止空氣混入。

7.脫氣：真空度650毫米汞柱以下。

8.加熱：用片式或管式熱交換器，將柚子汁加熱至60～65℃，立即加入事先用酒清溶解好的柚皮油攪拌均勻裝罐。

9.裝罐：按配方中各物料混合均勻，糖水濃度及檸檬酸加入量的多少，是以調(diào)整到果汁含糖度11～12％、含酸量為0.8％為準(zhǔn)、成品原果汁含量不低于60％。

罐號(hào)8113，凈重555克，柚子汁555克。

罐號(hào)5104，凈重200克，柚子汁200克。

10.密封：凈重555克：汁溫不低于55～65℃。凈重200克：汁溫不低于70℃。

11.殺菌及冷卻：(1)凈重555克殺菌式：3′～6′/100℃(水)快速冷卻。(2)凈重200克殺菌式：3′～4′/100℃(水)快速冷卻。