原料配方 胡蘿卜180克 粉末明膠15克 白砂糖150克 檸檬汁30毫升 橘子酒45毫升 清水80毫升 熱開(kāi)水250毫升 鮮奶油200毫升
制作方法
1.胡蘿卜去皮、切薄片,放入鍋中與水同煮。待沸騰后將水倒掉,重新加水,待煮沸后再將水倒掉,反復(fù)3~4次,至胡蘿卜煮軟為止。如此,可以除去胡蘿卜特有的味道。
2.將煮軟的胡蘿卜趁熱倒在20目篩上,用木杓刮擦,使之成為泥。
3.把粉末明膠倒入80毫升水中,浸2~3分鐘,隔水燉烊。
4.在胡蘿卜泥中加入白砂糖和250毫升熱開(kāi)水?dāng)噭颍傧群蠹尤朊髂z液,檸檬汁和橘子酒混勻。
5.將半圓筒形模子內(nèi)側(cè)用冷開(kāi)水濡濕,注入上述溶液。進(jìn)冰箱冷藏1小時(shí),使其凍結(jié)。
6.將鮮奶油、白砂糖、橘子酒放入大碗內(nèi),用打蛋器順一個(gè)方向攪打至起泡,成為色澤潔白的酒味奶油膏。
7.將凍結(jié)的胡蘿卜果凍倒覆在長(zhǎng)形碟子上,面上及兩側(cè)擠上酒味奶油膏,以增添其美感。
8.制成長(zhǎng)25厘米半圓筒形1個(gè)(供4人食用)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 形態(tài)簡(jiǎn)潔大方,色澤鮮明,有酒香味,入口酥化。