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      白葡萄酒果凍

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

      原料配方 白葡萄酒200毫升 明膠15克 白砂糖150克 檸檬(半只)60克 雞蛋白2只 清水560毫升

      制作方法

      1.明膠放在碗中,加入60毫升清水,浸漲后,隔水燉烊,保溫。

      2.削去檸檬表皮后榨汁。

      3.將白砂糖、檸檬皮與汁放入鍋內,注入清水500毫升,煮至糖溶,加入明膠液混合。

      4.將蛋白放入碗內,輕輕打至起泡,倒進明膠糖液中,一邊加熱,一邊沿鍋底攪拌。用旺火煮至蛋白凝固浮起,改為小火煮。

      5.用湯匙在浮起的蛋白中間戮一個洞,如發(fā)現(xiàn)明膠糖液沸騰,即可離火。

      6.在細眼篩上鋪上布,放在大碗上,將明膠糖液濾入大碗中。稍冷后,加入白葡萄酒,碗底浸在冰水中,用木杓慢慢拌至冷卻,注入4個者喱模中,進冰箱冷藏。

      7.待模內容物凝固后,倒扣在碟上供食。

      產品特點 晶瑩透明似寶石,有酒香味,入口即化。

       
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