制作方法1 1.葡萄汁1升 接種葡萄酒酵母，25℃培養(yǎng)36小時(shí)后，用3 000轉(zhuǎn)/分的離心機(jī)離心分離20分鐘，棄去上清液得酵母泥120毫升。

2.另將比重為1.4的喬麥蜂蜜11.25千克，加自來(lái)水6.96升，混合后得比重為1.215的深褐色液體15升，裝入瓶?jī)?nèi)，加入上述酵母泥120毫升，通入二氧化碳讓液面上的空氣溢出，蓋好，于20～25℃保溫培養(yǎng)。

3.6天后開始產(chǎn)生泡沫，第7天結(jié)束起泡，產(chǎn)生深褐色沉淀。放置10天后，吸出上清液移入另一瓶?jī)?nèi)，以每分鐘通5升二氧化碳的速度通10分鐘，讓液體內(nèi)和液面上的空氣溢出。蓋嚴(yán)蜜罐，于10℃的室溫下放置10天，又會(huì)產(chǎn)生新的深褐色沉淀。

4.取出上清液用濾布過(guò)濾，可得紅茶色透明液14.6升，其比重為1.205，總酸(按葡萄糖酸計(jì))5.2克/升，揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))1.49克/升，糖(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))45%，中性揮發(fā)成分(乙醇)4.23%，酯(乙酸乙酯)4.7克/升，pH3.90，色度(1厘米厚的吸光度)0.245。

這種蜂蜜發(fā)酵液香味適度，酸甜平衡，用熱、冷水或碳酸水稀釋后，即可作為飲料飲用。

制作方法2 1.喬麥蜂蜜50克，加水100毫升，接種酒精酵母拉期Ⅱ號(hào)，在27℃培養(yǎng)48小時(shí)用作酒母。

2.另取喬麥蜂蜜1千克，加水2升，混合液比重1.162，接種上述酒母，在30～35℃發(fā)酵30天，離心后得1.89升透明蜂蜜發(fā)酵液。

3.將此發(fā)酵液裝到10升的三角瓶?jī)?nèi)，蓋好于30℃振蕩發(fā)酵12天，液層厚度以4厘米為好(溶解氧較多)，12天后產(chǎn)生大量沉淀，用濾布進(jìn)行過(guò)濾，得深褐色透明液1.81升，其比重為1.068，總酸(以葡萄糖計(jì))5.17克/升，揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))2.12克/升，糖(轉(zhuǎn)化糖)19.96%，酒精11.50%，酯(醋酸乙酯)6.9%克/升，pH3.85，色度0.142。

此發(fā)酵液加水稀釋后飲用，亦可用作甜味劑和香味劑，添加到蒸餾酒或葡萄酒中。

制作方法3 1.在170升的發(fā)酵罐中，加39.1升自來(lái)水，接種400克面包壓榨酵母，邊攪拌邊加入三葉草蜂蜜(比1.422)87.5千克，其混合液比重為1.297。

2.充加二氧化碳讓液面上空氣溢出，蓋好，于30℃室溫下放置10天(前6天發(fā)酵很激烈，之后泡沫逐漸下降)，即產(chǎn)生出以酵母菌體為主的淡色沉淀物，用吸管吸取上清液，加溫到40℃，移到170升的旋轉(zhuǎn)式混合器內(nèi)旋轉(zhuǎn)72小時(shí)，使氧充分作用，以便產(chǎn)生大量沉淀。

3.隨后用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，可得98.7升淡黃色粘稠的透明液。其比重為1.298，總酸(以葡萄糖酸計(jì))4.23克/升、揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))2.10克/升、糖(轉(zhuǎn)化糖)56.7%、乙醇3.42%、酯(乙酸乙酯)4.2克/升，pH4.02，色度0.007。

這種蜂蜜發(fā)酵液，芳香濃郁，甜味濃厚，酸味柔和。用熱、涼水或碳酸水稀釋10倍，即可飲用。在鮮葡萄酒中添加2～10%，可使風(fēng)味大為改善；稀釋5～10倍，制成酒精含量低于1%的飲料，灌裝到瓶?jī)?nèi)并經(jīng)巴氏滅菌后，能在25℃條件下保存2個(gè)月，香味和外觀亦不會(huì)發(fā)生變化。

制作方法4 1.把比重1.38的蓮花蜂蜜375克，加到容量2升的圓度燒瓶中，加水738毫升和0.8克磷酸銨，其混合液比重為1.102。

2.接種釀酒酵母和栗酒裂殖酵母，于10～15℃發(fā)酵30天，用濾紙過(guò)濾，濾液放入2升的燒瓶中，用聚乙烯塞封口。

3.在2℃的冷室內(nèi)，用振幅8厘米、40轉(zhuǎn)/分的往復(fù)搖床進(jìn)行溶氧，使原來(lái)透明的產(chǎn)品產(chǎn)生沉淀，5天后沉淀不再增加，第7天時(shí)用濾紙過(guò)濾，可得琥珀色透明液962毫升，其比重1.024，總酸(以葡萄糖酸計(jì))1.96克/升，揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))1.01克/升，糖(轉(zhuǎn)化糖)7.85%，乙醇11.02%，酯4.2克/升，pH3.24，色度0.008。

葡萄酒加入這種蜂蜜液后，能提高酒的風(fēng)味和甜味�？芍苯语嬘没蚣铀�稀釋后飲用。

制作方法5 1.在容量為2升的發(fā)酵罐內(nèi)，加入300克濃縮葡萄汁(50°Bx)，380克百花蜂蜜(80°Bx)，水820克，攪拌混合后，于90℃滅菌5分鐘，隨后冷卻至30℃，調(diào)糖度為30°Bx，即制成1.5千克果汁培養(yǎng)基。

2.接種75克葡萄酒酵母種子液，30℃攪拌培養(yǎng)24小時(shí)，此謂第一代馴育培養(yǎng)液。

3.取75克上述培養(yǎng)液，接種到1.5千克果汁培養(yǎng)基中，30℃攪拌培養(yǎng)24小時(shí)，即為第二代馴育培養(yǎng)液，酵母數(shù)為1.1×108個(gè)/克。

4.取百花蜂蜜6.25千克，加到容量20升的小型的小型發(fā)酵罐中，加3.75千克，攪拌均勻并調(diào)糖度為50°Bx，90℃滅菌5分鐘，冷至37℃，接入上述第二代馴育培養(yǎng)液800克(這時(shí)蜂蜜液中酵母數(shù)為17.6×106個(gè)/克，每克糖加果汁0.16克)，攪拌發(fā)酵15小時(shí)，離心除去酵母。為了提高澄清度，可再進(jìn)行過(guò)濾，即得8千克發(fā)酵蜂蜜液，外觀琥珀色，酒精含量0.85%，pH3.5，香味怡人。