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      蔬菜汁加乳品發(fā)酵飲料

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

      原料配方 發(fā)酵液清液99升 砂糖150克 柑桔香精0.5克

      制作方法

      1.制發(fā)酵液清液:取鮮胡蘿卜汁(糖度6.0%)80份、鮮西紅柿汁(糖度4.8%)15份、鮮南瓜汁(糖度7.8%)5份、脫脂奶粉3份、混合均勻并溶解后,調pH到6.5,于95℃加熱滅菌,再冷卻到37℃,接種保加利亞乳桿菌和嗜鏈球菌,使每毫升基質的菌數(shù)分別達到3×106個。

      2.于37℃靜置發(fā)酵7小時,此時發(fā)酵液pH值為4.5,乳酸含量為240毫克/100毫升。

      3.將此發(fā)酵液進行離心分離,取清液99升,加砂糖150克和柑桔香精0.5克。于95℃加熱滅菌,之后冷卻到10℃,即制成發(fā)酵飲料。

       
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