清涼飲料“豆菠汁”

武漢市利用脫脂大豆一即“豆粕”制取“豆菠汁”清涼飲料。研制的工藝不僅能利用豆粕制取“豆菠汁”，而且還可以用豆餅制取“豆菠汁”，大大擴大了對原料的選擇性。在存放問題上，武漢研制的“豆菠汁”在25℃、37℃甚至在50℃氣溫條件下達1個月以上。

“豆菠汁”不僅具有濃郁的水果鮮味，適口性好，而且還含有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)、維生素等，即能消暑解渴，有一定營養(yǎng)，又有益于健康。

“豆菠汁”飲料在生產(chǎn)上不需要復(fù)雜設(shè)備，操作簡單，易于掌握。產(chǎn)品成本低，經(jīng)濟效益高。是一種大有發(fā)展前途的飲料。

制取原理 大豆餅粕中含有多種有機酸，其中以檸檬酸含量最高。這些有機酸的鹽類在原料浸泡時與蛋白質(zhì)、維生素等其它物質(zhì)溶于水中，經(jīng)離子交換處理和精制加工，即為“豆菠汁飲料。

制作方法

1. 原料：制取“豆菠汁”用的原料是豆粕或豆餅。

2. 拌料：將稱好的豆粕或豆餅放入鋁盆內(nèi)加水拌和均勻，加水量為粕料重量的50%。拌和好后的豆粕裝入蒸鍋內(nèi)(視蒸鍋大小決定蒸粕次數(shù))。

3. 蒸料：蒸粕在雙層鋁質(zhì)蒸鍋內(nèi)蒸，每層放拌和好后的料。蒸料以上汽時間開始計算，蒸20分鐘即可，蒸鍋用紗布鋪墊。便于取料，蒸鍋上有吸風罩排熱汽改善車間的工作環(huán)境。

4. 浸料：浸料鍋是一帶有攪拌裝置的轉(zhuǎn)速20～30轉(zhuǎn)/分底部為錐形的鋁質(zhì)容器，豆粕與水的比為1：7.5，即16公斤豆粕加120公斤無菌水，然后將蒸好的豆粕倒入浸料鍋內(nèi)，浸泡40分鐘。攪拌時間5分鐘即可。

5. 渣液分離：浸泡后的渣液用ss≠800N離心機(不銹鋼轉(zhuǎn)鼓)分離渣液。轉(zhuǎn)鼓內(nèi)膽二層，外層為4#帆布，內(nèi)層為150～200目尼龍絹篩，分離的液體放入受槽。(也可用真空抽濾)。

6. 離子交換：制取“豆菠汁”原液用的離子交換樹脂是001×7陽離子交換樹脂及2號專用樹脂，用量分別為11.2公斤及6.4公斤(按16公斤豆粕原料計算)，樹脂混合裝入￠200×7×1500毫米有機玻璃離子交換柱中，兩頭法蘭處用二層150目尼龍絹篩封柱。用專用泵將受槽中液體泵入高位儲罐，然后再讓液體流入交換柱內(nèi)進行離子交換。交換時間為30～40分鐘，流出“豆菠汁”原液，總酸度為55～60。pH值為2.5～3。

7. 成口調(diào)制：將原液加無菌水稀釋，酸度為15～20毫升/100毫升，投加食口添加劑后，成為酸甜適中，色澤微黃，無雜質(zhì)、無懸浮物并呈水果香味的乳狀“豆菠汁”成品。

無菌水是經(jīng)106型過濾器過濾制取的，無菌水添加量按成品酸度(15～20毫升/100毫升)來計算，白糖由于有細菌纖維雜質(zhì)，須用煮沸水溶化，冷卻后再用200目尼龍篩絹過濾，倒入調(diào)罐中，這個水量要在添加的無菌水量中除去。接著加入食品添加劑，經(jīng)充分攪拌均勻后，即可灌瓶。

8. 灌瓶壓蓋：每瓶“豆菠汁”容量為250毫升，灌瓶壓蓋后即貼上印有有效期(1個月)的高標，然后抽樣送化驗室檢驗。質(zhì)量及衛(wèi)生標準合格后方可銷售。

9. 瓶子及瓶蓋的消毒處理：無論用過與否的瓶子，一律先用清水洗凈。再用2～3%的純堿溶液內(nèi)外刷洗，最后用清水洗凈，洗凈的瓶子放入滅菌柜內(nèi)用蒸汽滅菌40分鐘，冷卻后，即可灌瓶裝“豆菠汁”。

瓶蓋先用清水洗凈，再用0.2%高錳酸鉀溶液浸泡30分鐘，然后再用無菌水沖洗干凈，即可蓋瓶軋壓。

質(zhì)量及生衛(wèi)標準 1. 感觀指標：

色澤：微黃色。

性狀：乳狀液體。

氣味和滋味：具有水果香味、無異味。

雜質(zhì)：無懸浮物，無雜質(zhì)。

2. 品質(zhì)指標：

檸檬酸：不得低于0.08克/100毫升。

含糖量：不得低于6%。

總酸度：0.1NaOH，15～20毫升/100毫升。

蛋白質(zhì)：不得高于0.1克/100毫升。

礦酸(氯根、硫酸根)：不得檢出。

3. 衛(wèi)生指標：

按GB1～54-77食品衛(wèi)生標準中汽水衛(wèi)生標準規(guī)定執(zhí)行。