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      新型清涼飲料棗“金菠汁”

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

      新型清涼飲料棗“金菠汁”

      濰坊市糧油機械化研究所用高溫脫溶豆粕,試制成功了新型清涼飲料“金菠汁”。并在試驗室多次試驗的基礎上,研制成功一套制取“金菠汁”的生產工藝及設備,為工業(yè)化生產新型清涼飲料“金菠汁”創(chuàng)出了一條新路。

      高溫脫溶豆粕中,含有大量的有機酸和蛋白質,用它制取的新型清涼飲料“金菠汁”含有多種有機酸(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、磷酸等)、蛋白質、維生素、蔗糖等營養(yǎng)成分,味美可口,營養(yǎng)豐富,具有清暑解毒、開胃健身等功益。“金菠汁”含有機酸成分與我國的柑桔很相似,見下表:

       

      含酸成分

      名稱

      檸檬酸

      琥珀酸

      酒石酸

      蘋果酸

      磷酸

      金菠汁

      %

      70

      9~10

      5

      8

      14

      中國柑桔

      %

      72.5

      15

      1

      9

      1.1

       

      工藝流程 攪拌 萃取 離心排渣 離子交換 分離蛋白 調制 成品

      原料 豆粕 烘干 蛋白肉 蛋白加工 強化食品添加劑

      制作方法 將1個單位重量的豆粕加0.7個單位重量的水拌勻,放入蒸鍋內蒸15~20分鐘,消除豆腥味和使蛋白凝固。取出后涼至70~80℃放入攪拌罐內,加入7.3個單位重量的水攪拌40分鐘。將豆粕從液體中分離出來。然后使液體與陽離子交換樹脂反復交換20~40分鐘,這樣就得到了pH值為2.7~2.5的6個單位重量的乳白色萃取液。將此液體中的蛋白質懸浮物進行離心分離,分離后的液體放入攪拌罐內,加兩部水及各種添加劑,拌勻后即可得到pH值為3.7~3.5約18個單位重量的“金菠汁”。分離出的蛋白質,經烘干后還可加工制做“植物蛋白肉”和其他代食品。生產出的“金菠汁”經衛(wèi)生部門檢驗,各項指標均符合國家食品衛(wèi)生標準。

       
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