乳味果汁飲料主要是以白砂糖、果汁與牛奶等原料調(diào)制而成的奶味果汁飲料，其外觀近似乳飲料，口感上既有果汁味又有奶味。其產(chǎn)品可以滿(mǎn)足那又想喝奶而又要少喝奶的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩一族，特別是現(xiàn)在的兒童。

 奶香濃郁，酸甜可口，久置不分層，穩(wěn)定性好，可用PET瓶包裝。

    [參考配方]

原  料  名  稱(chēng)	用量(%)	原  料  名  稱(chēng)	用量(%)
白 砂 糖	9.00	檸 檬 酸	0.20
7倍蘋(píng)果汁	1.5	蘋(píng) 果 酸	0.1
全脂奶粉	1.0	乳    酸	0.08
穩(wěn)定劑RA	0.30	檸檬香精	0.06
發(fā)酵原液	1.50	乙基麥芽酚	0.005
山梨酸鉀	0.03

    [生產(chǎn)流程]                          發(fā)酵原液    香精+乙基麥芽酚

    穩(wěn)定劑+白砂糖+山梨酸鉀→加熱溶解          

                              ↓          ↓          ↓

                               →   混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→UHT殺菌

                              ↑

                    全脂奶粉→還原          ↑

    →灌裝→巴氏殺菌→成品              蘋(píng)果汁+酸+純水

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠：將白砂糖、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀倒入約300mL、75℃純凈水水中，剪切成均勻的液體，

    備用。

    2.還原奶的制備：將全脂奶粉用100mL、50℃純凈水還原，然后加入至溶好的穩(wěn)定劑液里

    面，降溫到30℃。

    3.酸化：將發(fā)酵原液緩慢加入至混合均勻的料液里面，然后將蘋(píng)果汁、檸檬酸、蘋(píng)果酸和乳

    酸用大約150mL、50℃純凈水稀釋?zhuān)�稀釋后的酸液緩慢加入料液中�?/p>

    4.調(diào)香：用70℃純凈水將料液定容，然后加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香。

    5.均質(zhì)：將料液加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），20-25Mpa

    （一級(jí)壓力）。

    6.殺菌：將均質(zhì)后的溶液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，條件為121℃/4s，出口溫度70℃左右，然

    后灌裝進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌為86~88℃／15分鐘。

    7.冷卻：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [關(guān)鍵點(diǎn)控制]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。