果粒橙就是含有果肉顆粒的橙汁飲料。一方面和純橙汁飲料形成產(chǎn)品差異，再加上每一口都吃得到飽滿的甜橙果肉，帶來(lái)獨(dú)特的香醇口感和美妙的味覺(jué)體驗(yàn)。顯然，和其他“健康、時(shí)尚”的果汁飲料相比，果粒橙定位于含有果肉顆粒的果汁切入的是一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，正是這種準(zhǔn)確的差異化市場(chǎng)切入，讓果粒橙這個(gè)果汁市場(chǎng)的后來(lái)者迅速成為這一細(xì)分市場(chǎng)的領(lǐng)跑者。

 采用10%的果汁，既能保持較適宜的口感，又能最大限度的降低產(chǎn)品的成本，懸浮效果好，久置不分層，而且流動(dòng)性也極好，不粘、不糊，喝起來(lái)自然流暢。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	6.50	檸檬酸鈉	0.05
5倍濃縮橙汁	2.00	護(hù)色劑HA	0.07
破碎果粒	3.00	山梨酸鉀	0.03
懸浮劑XF	0.22	柳橙香精	0.05
甜賽糖TP60	0.05	β-胡蘿卜素	適量
檸 檬 酸	0.25

    [生產(chǎn)流程]                                護(hù)色劑+水  香精+色素     果粒

              甜賽糖+白砂糖→溶解→過(guò)濾 ↓         ↓        ↓          ↓

                                     →   混合→酸化→定容→調(diào)合→均質(zhì)→灌裝

    山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖+穩(wěn)定劑→溶解 ↑        ↑

    →殺菌→成品                             橙汁+檸檬酸+水

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠：將少量白砂糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒。

    2.溶糖：將白砂糖與甜賽糖加入大約200mL純凈水，加熱溶解并煮沸3分鐘，然后用300目濾布過(guò)濾。

    3.酸化：將濃縮橙汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋?zhuān)�緩慢加入至料液中，攪拌均勻�?/p>

    4.定容、均質(zhì)：將護(hù)色劑用少量溫水溶解完全，加入至料液中攪拌均勻，然后用60℃純凈水定容至1000mL，調(diào)香調(diào)色后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)條件為60℃、20MPa。

    5.灌裝：將破碎果粒加入至瓶中，然后灌入料液。

    6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

    7.冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。