豆奶一直深受中國人的喜愛，在中國，豆奶市場巨大，豆奶也是對傳統(tǒng)豆?jié){的一次改新，近兩年來，在市場經(jīng)濟的推動下，豆奶種類也日趨豐富。

 調(diào)配后的花生豆奶飲料香味突出，營養(yǎng)成分高，消費對象廣泛。

    [參考配方]

原    料    名    稱	用量(%)	原    料    名    稱	用量(%)
大        豆	4.00	烤花生香精	0.03
花 生  仁	4.00	豆奶香精	0.02
白 砂  糖	4.00	乙基麥芽酚	0.01
穩(wěn)定劑 RB4	0.30	小蘇打	適量
甜賽糖 TR50	0.04

    [實驗流程]

    大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾花生仁挑選→烤香→去皮浸泡→             打漿→過濾                 ↓   

                          ↓  香精+乙基麥芽酚  小蘇打

                          ↓              ↓      ↓

                          → 調(diào)配→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)

    白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解 ↑

    →灌裝→殺菌→冷卻成品

    [實驗工藝]飲料總量為1000ml。

    1．大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)大豆為原料；取大豆配

    方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；大

    豆浸漲，PH約為8.5，（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h）后，去皮，磨漿，150

    目過濾，即制備好豆?jié){，備用。

    2．花生仁前處理：將烤箱加熱至130℃~140℃加入精選并稱量好的干花生仁，保溫在140℃

    左右15-25分鐘取出（以八成熟、紅衣不焦黃，易搓下為佳），去皮；以花生仁與水之比為1：

    2.5~3浸泡，浸泡液PH值調(diào)為8.5~9.5。生產(chǎn)前將浸泡好的花生仁進行清洗，漂盡堿液，使其

    PH達(dá)7.5以下，瀝干后，打漿、過濾備用。

    3．溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

    并保溫10min，先后加入大豆?jié){、花生漿混合。

    4．調(diào)香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調(diào)pH值，然后加入香精、乙基麥

    芽酚調(diào)香，并攪拌均勻。

    5．均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。

    6．殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

    7．冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。