雜糧是近些年來研究的一大熱門，其營養(yǎng)保健功能也逐漸得到人們的認(rèn)識和認(rèn)可。隨消費(fèi)水平的日益提高，人們對健康的的認(rèn)識也被提高的了一定高度，科技的不斷創(chuàng)新，深加工的雜糧食品業(yè)越來越受到消費(fèi)者的喜愛，本產(chǎn)品選用大米和牛奶為主要原料，輔以白糖、穩(wěn)定劑、香精等，再經(jīng)過特殊工藝處理，而調(diào)制的米奶飲料。

  米露飲料是我所近期全新推出的產(chǎn)品，全力打造可以喝的雜糧飲品，迎合人們對飲料口味多樣化的需求，米奶的上市必然將會引起一股熱潮。

    [參考配方]

原    料    名    稱	用 量(%)	原    料    名    稱	用 量(%)
大        米	5.00	香米香精	0.05
白 砂  糖	4.00	純牛奶香精	0.02
穩(wěn)定劑 XE3	0.40	乙基麥芽酚	0.002
甜賽糖 TR50	0.03

    [實(shí)驗(yàn)流程]

    大米→磨粉→糊化→粗磨→細(xì)磨 ↓

                              →  混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌

      懸浮劑+白砂糖+甜賽糖→溶解 ↑

    →冷卻→成品

    [實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.大米的處理：①精選大米，將變質(zhì)、腐壞的大米、雜質(zhì)去除；②糊化：將大米磨成粉，再

    加入大約300mL常溫水?dāng)嚢杈鶆�，并加熱進(jìn)行糊化，最后將糊化后的大米糊先進(jìn)行粗磨，再

    進(jìn)行精磨后即可，備用。

    2.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純

    凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。

    3.配料：將制備好的大米漿和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆�，備用�?/p>

    4.調(diào)香，定容：將料液用70℃左右純凈水定容至1000mL，然后將香精和乙基麥芽酚加入調(diào)

    香，并攪拌均勻。

    5.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），

    30-35Mpa（一級壓力）。

    6.殺菌：（1）如有條件可將均質(zhì)后的料液進(jìn)行135-137℃/4-6s瞬時(shí)殺菌，出口溫度70℃左右,

    再進(jìn)行無菌灌裝；（2）若無無菌灌裝設(shè)備，將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行121℃，15-20分

    鐘的高溫殺菌。

    7.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。