涼粉價(jià)廉物美，原料易得，制作簡便，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道食品廠、家庭均可制作。
    制作方法1：稱1kg淀粉(甘薯、馬鈴薯或豆類淀粉)、10kg水同時下鍋，一邊攪動一邊加熱，熬至八成熟時，汁液已變粘稠，待攪動感至吃力時，將15g明礬及微量食用色素加人鍋心，并攪勻，繼續(xù)熬煮片刻，此時再攪動已感到輕松時，說明已熟，即可出鍋，倒入備好的容器冷卻即成。
    制作方法2：每10kg淀粉，加溫水20kg、明礬40kg，調(diào)和均勻后，再沖人45kg沸水，邊沖邊攪，使之均勻受熱。沖熟后，即分別倒入箱套中，拉平表面，待冷卻后取出，按規(guī)格用刀分割成塊，即為成品。