曹府蓮花白酒乃是曹府宴飲滋補(bǔ)飲料,它的風(fēng)格和滋補(bǔ)功效主要決定于滋補(bǔ)鮮果、藥材、食用香料植物與色料植物及其配方。根據(jù)中國曹雪芹研究會提供的曹府秘方。曹府蓮花白酒有兩種滋補(bǔ)鮮果,兩種補(bǔ)益藥材,一種滋補(bǔ)物質(zhì),一種食用香料植物和色料植物等組成生產(chǎn)配方。
制作方法
1.酒基選擇:采用優(yōu)質(zhì)53度小曲純谷酒作為基酒和浸泡鮮果,藥材等植物的溶劑,該酒用的原料是淀粉含量在65%以上的優(yōu)質(zhì)稻谷,以傳統(tǒng)工藝,小曲固態(tài)發(fā)酵,清蒸清燒法釀制而成。經(jīng)勾兌、陳釀后,含酯量在1%以上,此酒具有清香純正,入口柔綿,落口爽凈,回味怡暢的特點。采用它作為基酒和溶劑,就可以增添曹府蓮花白酒的香、酸、醛酯的成分。從而使曹府蓮花白酒的味道更佳。
2.鮮果、藥材、含用香料、色料植物選擇、處理;曹府蓮花白酒采用的鮮果、藥材、食用香料、色料植物在使用之前必須清除雜質(zhì)霉變部分、分類加工處理,尤其是鮮果、食用香料植物等符合要求的生態(tài)形狀和自然色素才可被采用。藥材要分類加工,如炒、煮制等。
3.浸泡:按配方用量下料,浸設(shè)在53度的純谷酒中,缸的裝量低于平口,以室溫為宜,按鮮果生產(chǎn)季節(jié)隨采隨用,浸泡期為一個半月左右,每隔半個月翻動一次。
4.調(diào)香、勾兌:將事先準(zhǔn)備好的調(diào)香酒,按照產(chǎn)品的的色、香、味進(jìn)行勾兌。
5.質(zhì)量分析,冷凍處理:按照產(chǎn)品的要求的感官指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行測定,在冷凍后進(jìn)行過濾處理。
6.陳釀:嚴(yán)格封閉陳釀1月以上,產(chǎn)品品質(zhì)符合要求,才可進(jìn)行灌裝入庫。
7.包裝:酒瓶:0.5千克裝胖肚雙耳天藍(lán)色瓷瓶,有蓮花紅樓圖案,燒有“中國曹雪芹研究會鑒賞”字樣。瓶蓋:無毒料塑塞,外罩瓷杯,無色脫套密封。瓶頸:瓶頸上掛有“中國曹雪芹研究會鑒賞”精制標(biāo)牌。商標(biāo)注冊:皇宮牌。包裝外盒:彩色紅樓圖案、溥杰老先生題詞、書寫品名,中英文字說明,瓶標(biāo)有“中國曹雪芹研究會鑒賞,湖北大冶御品酒廠出品”字樣,包裝箱:紙箱規(guī)格為38.8×29.5×29.5厘米,箱外有產(chǎn)品名稱、廠名、重量等標(biāo)志,每箱裝12瓶。
產(chǎn)品特點 綠茶色、清亮透明、清香純正、入口柔綿、落口爽凈、醇甜適口、回味余長。常飲此酒,對人體的活血、安神之功效。
酒度(29℃)45°±0.5°,糖度8±1%,酸度小于0.02克/100毫升,總酸大于0.01/100毫升,總?cè)┬∮?.01克/100毫升,甲醇小于0.004克/100毫升,鉛小于1ppm,雜醇油0.015克/100毫升。