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      米糠酒

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

      米糠酒米糠價(jià)格便宜,來源豐富,用作造酒原料,可大大降低白酒成本、增加企業(yè)利潤。

      制作方法

      1.拌和:取米糠600公斤,拌入120公斤稻殼,分成兩堆,潤小660公斤,水溫35℃,拌勻后潤90分鐘,充分吸水后不成團(tuán)塊即可。

      2.蒸料:分兩甑蒸,每甑300斤,蒸至圓氣后再蒸2小時(shí)出甑。出甑前檢查一下米糠,如已經(jīng)發(fā)粘無硬心,聞時(shí)有香氣,表示已糊化好。

      3.糖化:將蒸好的米糠倒出攤放席上,使溫度降至36~38℃時(shí)撒入小曲13.5公斤(占原料的2.2%),撒完滲勻,刮平,待溫度降至30℃即打堆,溫度降到26~27℃入箱,入箱開始升溫,18~20小時(shí)品溫升至46~48℃出箱,出箱時(shí)聞?dòng)邢阄,不帶酸,手(jǐn)D不出來,鏟時(shí)松泡成塊,不起硬餅為好。

      4.發(fā)酵:配糟數(shù)量為原料量的2倍,事先鋪于晾場上,厚約6.6厘米左右,溫度為25~26℃,已糖化好的紅糟出箱后,攤晾至27~28℃,即可與配糟混合,品溫為26~27℃時(shí)裝桶,再加50℃的溫水180公斤,然后封泥。

      裝桶1天后溫度上升4~5℃,48小時(shí)溫度升至29~30℃,以后逐漸降溫,發(fā)酵7天進(jìn)行蒸餾。

      出酒率每100公斤的米糠可產(chǎn)47度的酒7~8公斤,出酒率達(dá)7~8%。

       
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