在湖南省1982年度評(píng)酒會(huì)議上,益陽市酒廠生產(chǎn)的秀峰酒在同品種酒類評(píng)比中,以酒體豐滿、無色透明、入口甜、味純正、串香風(fēng)格好的特點(diǎn),被評(píng)為省管優(yōu)質(zhì)白酒。該酒自問世以來,經(jīng)歷次評(píng)比,都是受到好評(píng)。
益陽市酒廠出產(chǎn)的秀峰酒,主要以薯干為原料。其酒的質(zhì)量之所以比較好,原因是多方面的。該廠背依回龍山,有符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的回龍泉水作為釀酒用水。除了有一個(gè)理想環(huán)境和釀造用水外,該廠還對(duì)秀峰酒的原料選擇和加工工藝狠下了功夫。
制作方法 采用液態(tài)取酒,固態(tài)增香、老熟儲(chǔ)存、勻競(jìng)出廠的工藝路線。液態(tài)取酒,即選用優(yōu)質(zhì)薯干為原料,經(jīng)過嚴(yán)格篩選,精工粉碎,用生香酵母,采用液態(tài)發(fā)酵的工藝,制得純凈的酒基,然后進(jìn)行固態(tài)增香。該廠香醅生產(chǎn)是選用高梁大米等原料,在傳統(tǒng)老五甑工藝基礎(chǔ)上,進(jìn)行了清蒸清燒,蒸料后加大曲,低溫入池,老窖發(fā)酵,獲得酯類、酸類含量達(dá)到要求的優(yōu)質(zhì)香醅,吊入連續(xù)蒸發(fā)串香設(shè)備內(nèi),讓處理好后稀釋到70度左右的酒基在串香設(shè)備內(nèi)汽化,連續(xù)氣態(tài)串香,使香醅中的乙醇和各種香氣成分溶化于串香白酒中,所得串香白酒經(jīng)半年以上儲(chǔ)存,并精心勻兌,到理化和感官指標(biāo)經(jīng)檢驗(yàn)合格才能出廠。