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      葡萄酒發(fā)酵過程中的PZ新工藝

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
          跨入21世紀,隨著國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展,提高產(chǎn)品質(zhì)量已成為各企業(yè)努力探索的目標,葡萄酒在發(fā)酵過程中的PZ工藝在提升干紅葡萄等級的實戰(zhàn)中已逐步展現(xiàn)其工藝魅力。2004年8月,新天國際葡萄酒業(yè)有限公司總經(jīng)理陳勇在榨期來臨之際,用自己多年的研究與實踐,向來自新疆四大新天系葡萄酒企業(yè)的技術干部,道出他近期的科研成果,葡萄酒發(fā)酵過程中的PZ工藝的精髓,提出了“科技創(chuàng)新、觀念創(chuàng)新”的思路,為這一國內(nèi)外尚處空白領域的探討和研究開啟了新的篇章。
          PZ對酒體的影響
          新天國際葡萄酒業(yè)有限公司總經(jīng)理陳勇是一位具有豐富經(jīng)驗的葡萄酒釀造專家,多年從事葡萄酒研究和開發(fā)工作使他成為這一領域的知名人物。陳總認為,作為葡萄酒的釀造,特別是紅葡萄酒的釀造,真正有價值的東西主要來源于P。相對于Z來講,在葡萄酒的發(fā)酵過程中也是十分必要的。Z的價值,主要體現(xiàn)在它本身對葡萄酒的影響的價值�,F(xiàn)代科學研究已經(jīng)表明葡萄Z中的單寧哪些是對葡萄酒有用的單寧,哪些是對葡萄酒不利的單寧;在釀造過程中哪些單寧在什么狀態(tài)下浸漬出來,哪些單寧在什么狀態(tài)下不該出來。但是有一點可以證明,Z中含有的原花青素和優(yōu)質(zhì)單寧是葡萄酒釀造中必需的,因而在行業(yè)中達成的基本共識是在發(fā)酵過程中分時間段浸漬,只取所需的原花青素、優(yōu)質(zhì)單寧等物質(zhì),剩余的就是如何解決Z何時除去、怎么除去的問題。通過PZ,一方面可以解決殘?zhí)菃栴},另一方面可以加強浸漬提高產(chǎn)品的質(zhì)量。也就是說,如果排除了Z的不利于酒體物質(zhì),對于葡萄酒的品質(zhì)肯定會有一個大的提升。
          科技創(chuàng)新的團隊
          科技創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的靈魂�,F(xiàn)任新天國際葡萄酒業(yè)公司總經(jīng)理陳勇是公司科研團隊的領軍人物,他1997年至1998年主持新疆樓蘭酒業(yè)和深圳卡泊尼深圳紅葡萄酒生產(chǎn),任總工程師;1998年至2002年主持云南高原葡萄酒有限公司干紅葡萄酒生產(chǎn)與酒廠擴建工作,歷任技術顧問、總工程師、總經(jīng)理等職;2002年至今任新天國際葡萄酒業(yè)公司總經(jīng)理。陳勇是一位思維敏捷、敢于創(chuàng)新的人,1998年初到云南時,許多釀酒界的元老都對云南的葡萄做出蓋棺定論性的結論:云南現(xiàn)有的葡萄做不成干紅葡萄酒。然而陳總卻獨辟蹊徑,提出“云南紅可以生產(chǎn)適合中國人口味的鮮酒,不要強求做儲存酒”的新思路,在國內(nèi)首次樹起新鮮葡萄酒的大旗,從而使云南紅走向了成功之路。2002年到新天國際葡萄酒業(yè)有限公司后,他積極開展科研活動,組織新天酒業(yè)公司科研隊伍全力開展各項攻關活動,取得了顯著成果。在他的帶領下,公司技術人員先后開發(fā)出新天尼雅干紅、干白,新天瑪納斯干紅、干白,新天赤霞珠干紅、新天爽、新天烈酒等八十多個品種的新天系列產(chǎn)品,開展了包括《釀酒葡萄籽皮綜合利用》、《釀酒葡萄綠色高效優(yōu)質(zhì)栽培技術研究》、《尼雅高檔葡萄酒奪金項目研究》等在內(nèi)的24項研究課題,并于2002年承接了科技部、國家質(zhì)檢總局和國家標準委聯(lián)合下發(fā)的“葡萄酒新標準項目基礎研究課題”,2003年7月在新疆石河子召開了葡果酒年會,這一項目受到了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關注,引起了極大的反響。同時,在新天國際葡萄酒業(yè)有限公司技術人員的共同努力下,新天葡萄酒在2004年第五屆中國國際葡萄酒及烈酒評酒會、亞洲葡萄質(zhì)量大賽上獲得“兩金一銀”和“兩金兩銀”的優(yōu)異成績,成績的取得充分體現(xiàn)了科技創(chuàng)新的團隊力量,為企業(yè)提高品牌競爭力打下了堅實的基礎。
       
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