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      靈芝黃芪酒加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
        一、原料配方
        黃芪30k,靈芝30kg,黨參15kg,白術(shù)45kg,白酒 l00kg,白砂糖、香精適量。
        二、工藝流程
        凈化水→加糖→加溫凈化→加酸→冷卻過(guò)濾
        原料→加工→浸泡→過(guò)濾→調(diào)配→殺菌
        成品→包裝→冷卻→殺菌→灌裝→過(guò)濾→冷卻
        三、操作要點(diǎn)
        1、浸泡:將黃芪、靈芝、黨參、白術(shù)切片,用白細(xì)布包裝扎口,浸入優(yōu)質(zhì)基酒中,在室溫下冷浸20――30d。經(jīng)棉餅過(guò)濾機(jī)壓榨過(guò)濾,得調(diào)配酒。所用基酒以清香大曲為好,浸泡后所得調(diào)配酒香味純正,藥香自然,協(xié)調(diào),口感好,清香爽凈。
        2.調(diào)配:要注意糖度、酒度的調(diào)配和藥物劑量。
        (1)糖度將白砂糖溶于凈化水中,間接加溫,保持恒溫半小時(shí)左右,使其充分溶解。然后用多層紗布過(guò)濾、去除雜質(zhì),快速冷卻至35t左右,進(jìn)行調(diào)配。
        (2)酒度 酒度要適當(dāng),要求既能突出酒香,又不掩蓋靈芝、黃芪的藥香。
        (3)藥物濃度 藥味不宜太濃,但要保證藥酒的功效以及酒質(zhì)的穩(wěn)定。
        (4)色度 要保持浸泡酒的自然色澤,并使酒色和酒味保持協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
        3.二次殺菌 調(diào)配后,在夾層鍋內(nèi)用蒸氣殺菌,經(jīng)過(guò)濾后裝瓶,再用蒸氣殺菌槽加熱殺菌。采用二次殺菌法,可使酒品澄清透明,保持酒質(zhì)的穩(wěn)定性,延長(zhǎng)保質(zhì)期,一般可保存8個(gè)月以上。不渾濁,不沉淀,不變色。
        四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
        1.感官指標(biāo):
        色澤:澄清透明,呈橘紅色,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀;
        香氣:酒香純正,藥氣適中,和協(xié)完美;
        滋味:醇厚柔和,酸甜可口,入口爽凈,元異味。
        2、理化指標(biāo):
        酒精度(溶量)20糖分(以葡萄糖計(jì),g/100ml)20總酸(以乙酸g/100ml)0.3 。
        3、微生物指標(biāo):
        符合藥酒有關(guān)規(guī)定。
       
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