（1）工藝流程。

    選料→預(yù)處理→漂洗→甩（瀝）干→速凍→包裝→成品（冷庫貯存）

    （2）操作要點。

    a.選料、預(yù)處理和漂洗。同前。

    b.速凍。漂洗后的蒜米甩（瀝）干表面水分，后平鋪在凍結(jié)盤上，故人快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)（在-35℃以下凍結(jié)60-90min）,當(dāng)蒜米的品溫達(dá)-15℃后即可出機(jī)。

    c.包裝、冷藏。出機(jī)的蒜米按要求的規(guī)格在低溫（10℃）下迅速包裝，以防解凍，最后將包裝好的成品放人冷庫，在-18℃土1℃下保藏。

    （3）蒜米的質(zhì)量指標(biāo)

    ①色澤。白或乳白色，有光澤感，鹽水透明，允許有少量不引起混濁的蒜肉碎屑；

    ②組織。脆嫩，有"咬勁";

    ③滋味及氣味。具獨特的蒜米味，無異味；

    ④形態(tài)。顆粒飽滿、完整（允許有少量的小修整）.