原料

    豬里脊300克，雞蛋清1個，白糖、紹酒、醬油各15克，香醋5克，洋蔥末20克，西紅柿醬60克、干淀粉50克、雞湯25克、胡椒粉0.5克，味精2克，豬油200克，蔥、姜片各10克。

    制作

    1、將里脊肉切成形似銀元大小的薄片，再將每片輕輕地拍松，放入容器內(nèi)。

    2、將紹酒、醬油各半放入肉片上，加入洋蔥末，雞蛋清、干淀粉攪拌均勻。

    3、炒鍋內(nèi)加豬油燒五成熱，將肉片放入鍋內(nèi)兩面煎黃、倒入漏勺。

    4、炒鍋內(nèi)留油25克，放入蔥、姜片熗香，下入肉片，西紅柿醬及余下調(diào)料燒至收汁，裝盤即成。

    特點

    軟嫩清香，酸甜鮮辣，開胃爽口。

    操作提示

    肉片要切的薄厚均勻，蛋清要先攪散，淀粉要沾勻。