一、原料
野兔內(nèi)300克,料酒20克,豆油500克(實(shí)耗75克),淀粉25克,醬油10克,雞蛋50克,香醋25克,精鹽2.5克,大蔥10克,生姜10克,花椒粒10顆,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),青椒25克,雞湯300毫升。
二、制作過(guò)程
1.將兔肉洗凈,去筋膜,截成8毫米厚的大片,拍松后,放入冷水內(nèi)浸泡半個(gè)小時(shí),洗凈,瀝去水分,去其血漿,切成長(zhǎng)3厘米,寬1.5厘米的片;青椒洗凈,去籽,切成小丁。
2.再將兔肉片放入瓷碗內(nèi),加料酒10克、雞蛋,淀粉、少許精鹽上漿拌勻;大蔥去皮,洗凈,切段;生姜去皮,洗凈,拍松。
3.炒鍋燒熱放豆油,待五成熱時(shí),將上漿的兔肉分兩次投入油中,炸至表面有硬殼時(shí)撈出,待油溫九成熱時(shí),投入兔肉片再炸一次,然后裝入大瓷碗中,放入蔥段、姜塊、花椒粒,再加少雞湯、輔鹽、香醋、味精、料酒調(diào)好口味,上籠蒸30分鐘,撈出,去湯汁,放入大碗里。
4,湯汁過(guò)濾后,放入雞湯并燒開(kāi),后去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調(diào)成酸辣口味,燒開(kāi),倒入盛兔肉的碗中即可。
野兔內(nèi)300克,料酒20克,豆油500克(實(shí)耗75克),淀粉25克,醬油10克,雞蛋50克,香醋25克,精鹽2.5克,大蔥10克,生姜10克,花椒粒10顆,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),青椒25克,雞湯300毫升。
二、制作過(guò)程
1.將兔肉洗凈,去筋膜,截成8毫米厚的大片,拍松后,放入冷水內(nèi)浸泡半個(gè)小時(shí),洗凈,瀝去水分,去其血漿,切成長(zhǎng)3厘米,寬1.5厘米的片;青椒洗凈,去籽,切成小丁。
2.再將兔肉片放入瓷碗內(nèi),加料酒10克、雞蛋,淀粉、少許精鹽上漿拌勻;大蔥去皮,洗凈,切段;生姜去皮,洗凈,拍松。
3.炒鍋燒熱放豆油,待五成熱時(shí),將上漿的兔肉分兩次投入油中,炸至表面有硬殼時(shí)撈出,待油溫九成熱時(shí),投入兔肉片再炸一次,然后裝入大瓷碗中,放入蔥段、姜塊、花椒粒,再加少雞湯、輔鹽、香醋、味精、料酒調(diào)好口味,上籠蒸30分鐘,撈出,去湯汁,放入大碗里。
4,湯汁過(guò)濾后,放入雞湯并燒開(kāi),后去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調(diào)成酸辣口味,燒開(kāi),倒入盛兔肉的碗中即可。