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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

      北京風(fēng)干腸加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
          (1)配方  精瘦肉40千克,肥膘肉10千克,食鹽1.75千克,淀粉5千克,味精600克,胡椒面25克,姜粉75克,硝酸鈉25克。
          (2)工藝特點(diǎn)  瘦肉切成7~8厘米長、2~3厘米寬的肉塊,與鹽、硝酸鈉混勻,在9~10℃條件下腌制3~4天;將腌好的肉絞碎,并與其他材料混合后灌腸;將灌好的腸在80℃烤房內(nèi)烤1小時(shí),然后在88~90℃水中煮30分鐘,再煙熏30分鐘即為成品。
       
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