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      冷烤豬肉

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

      原料配方 豬后腿肉2.5千克 胡蘿卜250克 蔥頭250克 芹菜150克 紅白菜250克 泡菜花250克 豬油50克 香葉2片 胡椒粒3克 消毒芹菜葉、精鹽少許

      制作方法

      1.將豬后腿肉去皮,一切兩半,洗凈,放鹽用手搓勻。胡蘿卜、芹菜、蔥頭去皮洗凈、切片、切段。

      2.把洗凈的豬肉放在烤盤內(nèi),將切好的胡蘿卜片,芹菜段、蔥頭片與香葉、胡椒粒一同放在豬肉上;將豬油化開,澆在豬肉上,入高溫爐(爐溫在280℃以上)烤20~30分鐘,往盤內(nèi)放水1千克左右,繼續(xù)烤,且隨烤隨撩汁,并不斷翻動,約烤1.5~2個(gè)小時(shí),見表面烤至金黃色,用叉子一叉能冒出白色肉汁,證明已熟;將肉取出,冷涼后,把四周用刀修齊,切成50~60片。

      3.紅白菜制法:將洋白菜切絲用鹽稍腌,再加入紅菜頭末和多種調(diào)料熬制成的紅汁,繼續(xù)腌漬,成為色紅、菜脆、酸甜的紅白菜。

      4.肉片上桌時(shí)擺成瓦楞形,要整齊美觀。將紅白菜葉圍邊即可(可供10人食用)。

      產(chǎn)品特點(diǎn) 色白清香,味濃不膩。

       
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