鹵大腸一般要選擇比較厚實(shí)、肉質(zhì)好的腸；大腸厚，在鹵制的過程中就顯得比較脆；并且比較干凈的大腸就比較容易清洗。大腸在鹵制之前，需要焯水去腥。

一、豬大腸去腥除異味具體操作步驟：

    第1步：洗豬大腸

    新鮮豬大腸放上適量干面粉，滴入少許的醋反復(fù)揉搓。注意，新鮮豬大腸本身就是濕的，所以不要加水，直接加面粉搓。如果加水，面粉就適量多加一點(diǎn)，要不然面粉太稀了，去污的效果會下降。揉搓過后，用清水將面粉沖洗干凈，然后再放面粉和醋再來一遍。不帶脂肪的這一面洗干凈后，要把豬大腸翻過去，把有脂肪的那一面，也用同樣的方法進(jìn)行清洗。每一面至少要清洗二遍。無脂肪的這一面一定要好好搓洗。

    第2步：用調(diào)料跳

    鍋里放油，油要稍微多一點(diǎn)，燒熱，然后放洗凈的豬大腸，稍微翻動幾下后，放入一湯勺醋，大火煮到豬大腸全部變色后，再煮5分鐘，中間不用加水，豬大腸本身會出來不少水分；煮好后再用溫水沖洗干凈。在這一步醋不要放的太多。

    第3步：用開水煮

    鍋里放入適量清水，放清洗干凈的豬大腸，香葉，桂皮，八角，花椒，蔥，姜，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮一小時，至豬大腸軟爛即可。煮好的豬大腸撈出，用保鮮袋裝起來，放冰箱，隨吃隨取。肥腸煮好后，見空氣極易被氧化變色，要想保持白白嫩嫩的顏色，可以將肥腸泡在水里，與空氣隔離就行了。

二、關(guān)鍵點(diǎn)解析

    1、用水沖洗腸頭，借著水的沖勁，很容易就把腸子反過來，把里面的油及臟東西全部摘除、沖洗干凈。

    2、反復(fù)用清水沖洗，浸泡，去腥味。

    3、使用白醋、面粉也可使用淘米水或酸菜水，可去腥除異味。

    4、煮肥腸要用冷水煮。

    5、煮的時候，放蔥段、姜片、料酒、八角和十三香。

    6、煮熟的肥腸，再用開水，焯一下，去油膩去腥。

三、家常清洗方法匯總

方法一

    1、先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。

    2、去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部。

    3、然后加點(diǎn)面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復(fù)搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。

    4、然后再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可。

方法二

    1、先將大腸放入可樂中腌半小時再放入淘米水中搓洗，能迅速洗去大腸的異味。

    2、將豬腸置于清水里,洗去粘液后，在豬腸里外撒上適量面粉后，反復(fù)揉搓幾遍，再用清水沖洗。

    3、然后將豬腸過一下沸水，撈出過冷水，用刀刮去污物就行了。

方法三

    1、把大腸翻轉(zhuǎn)，用水簡單沖一下。

    2、用鹽、醋少許去大腸上的粘液，再用清水翻洗數(shù)遍，擇去污物。

    3、大腸里頭有些淋巴，要切下來，脂肪最香，留著。搓到覺得差不多干凈，然后將大揚(yáng)放在盆內(nèi)加兩茶匙素油，用手揉擠10分鐘左右。

    4、再用清水漂洗干凈，沖干凈為止。

    5、最后把大腸翻轉(zhuǎn)回原樣，繼續(xù)沖一下。

方法四

    1、首先用手清理好腸里的大塊脂肪，然后用生粉去掉滑質(zhì)的物體。

    2、另外混合生粉加少許花生油（5~6滴），涂抹于豬腸內(nèi)外，反復(fù)清洗兩次。

    3、清洗完成。最后，滴干水份，就可以斬成小塊小塊。

方法五

    1、將豬腸置于清水里，洗去粘液后，在豬腸里外撒上適量面粉后，反復(fù)揉搓幾遍，再用清水沖洗。

    2、然后將豬腸過一下沸水，撈出過冷水，用刀刮去污物就行了。

方法六

    1、先將豬腸放在一個盆里，然后在盆里放入生粉、食鹽，用手慢慢地抓，抓大概二、三分鐘，將豬大腸清干凈。

    2、再放入生粉、食鹽和一點(diǎn)醋，用手搓洗四、五分鐘，再將豬大腸翻過來再搓洗兒分鐘，最后用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。