肉雞加工技術(shù)，隨著工業(yè)化生產(chǎn)的成熟運(yùn)作，已不在是什么高深的領(lǐng)域。但隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，成本，質(zhì)量控制，技術(shù)化管理及現(xiàn)場(chǎng)的管控，卻越發(fā)在細(xì)節(jié)上突顯出來(lái)，技術(shù)體現(xiàn)細(xì)節(jié)不僅在加工上更在管理上尤為重要。

 

提高肉雞屠宰出品率及主產(chǎn)品出成率的幾個(gè)方法  

 

    提高屠宰出品率，不僅從成本控制角度，提高銷售綜合均價(jià)有實(shí)際的意義，同時(shí)如質(zhì)量控制，人員效率，規(guī)范操作上都是必要的管控環(huán)節(jié)。 

 

    1、產(chǎn)品包裝溢加量管控； 按標(biāo)準(zhǔn)（失水率實(shí)驗(yàn)）范圍控制；（即計(jì)量準(zhǔn)確性） 

 

    2、分割操作規(guī)范和熟練度； 如：骨頭，骨架帶肉的控制；雞胗剝胗防止碎肉產(chǎn)生； 

 

    3、預(yù)冷槽產(chǎn)品預(yù)冷溫度控制；（設(shè)備改善） 

 

    4、速凍改善（過(guò)冷風(fēng)干）； 

 

    5、產(chǎn)品快速入庫(kù)及失水率控制； 

 

    6、落地產(chǎn)品及返工管控；（掏臟間分割間及二包作業(yè)）

 

如何提高肉雞屠宰加工的銷售綜合均價(jià)？  

 

    提升肉雞的銷售綜合均價(jià)，即提升屠宰加工利潤(rùn)率的直接反映指標(biāo)。所謂銷售綜合均價(jià)，是屠宰毛雞所分割的產(chǎn)成品，按其銷售價(jià)格累計(jì)總金額再除以產(chǎn)成品量得出的銷售均價(jià)。或按各產(chǎn)成品出成率與各產(chǎn)品均價(jià)乘積得出總金額再除以屠宰出品率得出銷售均價(jià)。

 

    因此，如何提升，則主要考慮以下三個(gè)方面因素：

 

    一是直接提升產(chǎn)品的價(jià)格，

 

    二是提升屠宰出品率或主產(chǎn)品出品率，

 

    三是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以利于提升組合產(chǎn)品的價(jià)格（如腿類，翅類或胸類）；

 

    其中，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對(duì)于加工技術(shù)操作，綜合管理來(lái)說(shuō)也是最容易實(shí)現(xiàn)和最容易提升的。通過(guò)簡(jiǎn)單的調(diào)整，也許產(chǎn)品綜合價(jià)格會(huì)大副提升，但這里蘊(yùn)藏著很多方法及調(diào)整的必要條件，如加工產(chǎn)能限制，市場(chǎng)的銷售能力等因素。