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      雞產(chǎn)品之前區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-05-12  來源:網(wǎng)絡(luò)
      核心提示: 1、雞肝:將分離出來的雞肝洗凈瀝水后稱重,凈重調(diào)稱范圍在10101015g之間,擺 1kg小鐵盤,擺盒時(shí)要求正面朝上、外形美觀。每八
       
          1、雞肝:將分離出來的雞肝洗凈瀝水后稱重,凈重調(diào)稱范圍在1010—1015g之間,擺 1kg小鐵盤,擺盒時(shí)要求正面朝上、外形美觀。每八盒擺一盤。。
          質(zhì)量要求:外觀美觀、無病變雞肝、無惡性雜質(zhì),血塊、雞毛等,特別應(yīng)注意無較大脂肪油。重量符合要求。
       
          2、雞心:將分離出來雞心的洗凈瀝水后稱重,凈重調(diào)稱范圍在1010—1015之間,擺1kg小鐵盤,最上層心尖朝上,外形美觀,每八盒擺一盤。
          質(zhì)量要求:外形美觀、無病變雞心、無惡性雜質(zhì)、多余脂肪、氣管、淤血等,重量符合要求。
       
          3、雞胗:將雞胗去內(nèi)容物,洗凈瀝水后進(jìn)行分級,①36g以下,擺盤單凍包裝,8kg/盤,溢加量為60—80g,即每盤重量為8.060kg—8.080kg之間,每盤擺4層,每層2kg,不能有粘連雞胗。②36g以上,擺1kg小鐵盒包裝,重量范圍在1020—1025之間,頂層與底層必須擺放8個雞胗,外形美觀,每八盒擺一盤,盤面覆蓋單片。
          質(zhì)量要求:分級明確,擺盤正確,雞胗處理干凈,不得有腸頭、沙粒、內(nèi)容物、雞毛、惡性雜質(zhì)、破裂雞胗不得放頂層與底層。
       
          4、雞爪:將經(jīng)過去爪皮后的雞爪進(jìn)行修剪,去除殘留爪皮、爪墊,然后分級,分級設(shè)為五個標(biāo)準(zhǔn):
          大爪:重量范圍在55g以上(不包括55g)。
          中爪:重量范圍在36—55g(包括36、55g)。
          小爪:重量范圍在35g以下(包括35g)。
          斷爪:所有斷裂的爪子均為斷爪或加工鳳根鳳爪。
          花爪:爪面顏色有灰色斑塊的爪子為花爪。
          稱重:凈重范圍在1008—1011g之間(帶包裝袋),用專用彩袋包裝,下層掌面朝上,上層掌面朝下,每盤12袋。鳳爪8袋/盤,鳳根10袋/盤。
          殘爪:包括變質(zhì)、打爛的雞爪,不分級。10kg/盤,溢加量:30-40g。
          質(zhì)量要求:分級明確,修剪干凈、擺袋整形美觀,重量符合要求,封口嚴(yán)密。
       
          5、腺胃:將洗凈后的腺胃稱量包裝,用專用彩袋包裝,稱量范圍在502—505g之間(毛重),封口后擺盤,每20袋/盤。
          質(zhì)量要求:無飼料、雞毛、糞便等惡性雜質(zhì),無混雜品及病變產(chǎn)品,整形美觀,封口嚴(yán)密。
       
          6、脾臟:將洗凈的脾臟去掉多余脂肪淤血后稱重包裝,用專用彩袋包裝,凍品稱重范圍502—505g之間(毛重),封口后擺盤,(20袋/盤)。鮮品:稱重范圍1010-1015kg/袋(毛重),封口擺盤,(10袋/盤)。
          質(zhì)量要求:無飼料、雞毛、糞便等惡性雜質(zhì),無混雜品及病變產(chǎn)品,整形美觀,封口嚴(yán)密。
       
          7、中裝雞:為正常無病雞胴體,帶頭。按重量范圍進(jìn)行分級。
          ①650—800g②850—1200g③850g以下④1200g以上,用中裝專用彩袋包裝,裝袋時(shí)將頭脖用右翅壓住,裝袋后用線繩扎口,注意線頭不能太長,擺方盤,12kg/盤,重量范圍在12.300—12.500之間。
          質(zhì)量要求:雞只無炎癥,雞毛、體腔內(nèi)無殘留內(nèi)臟、雞體不得有任何污染,整形美觀,包裝美觀,重量符合要求。
       
          8、二級白條:是因加工過程操作不當(dāng),使雞體局部受傷淤血、局部皮膚破損,大胸燙白,雞體過。ㄗ钚〔坏陀500g),或因物理性致死、致傷造成的放血不良,雞體顏色呈粉紅色無變質(zhì)現(xiàn)象。肌肉保持良好彈性,仍符合人類食用的降級雞只。
          分級:按重量要求分為1000g以上和1000g以下2個規(guī)格。
          包裝:用彩袋包裝,裝袋后用線繩扎口,裝方盤,12kg/盤,重量范圍在12.300—12.500kg之間。
          質(zhì)量要求:分級明確,雞體無污染病變,體腔無殘留內(nèi)臟,包裝正確,重量符合要求。
       
          9、高溫雞:是指宰前死亡,宰后雞體內(nèi)血液未能完全放出遺留體內(nèi),造成雞體顏色黑紅色,皮膚無光澤,肌肉失去彈性,不適宜人類食用的不合格雞只。
          無分級標(biāo)準(zhǔn)。
          包裝:裝袋后用線繩扎口,注意線繩的長度及袋口的長度,15kg/盤,范圍在15.030—15.040kg之間。
          質(zhì)量要求:雞體無雞毛、污染、體腔內(nèi)無殘留內(nèi)臟。
       
          10、雞油:分為20kg雞油與2kg雞油兩種規(guī)格。
          20kg雞油:洗凈雜質(zhì)后,裝入20kg方盤中,內(nèi)放襯袋,重量范圍在20.030—20.050kg之間。
          質(zhì)量要求:無任何雜質(zhì)(雞肝、雞毛、糞便、病變雜質(zhì)、沙粒)水份不能太多。
          2kg雞油:去凈雜質(zhì)后,用24*32彩袋包裝,重量范圍在2020—2025之間(毛重)裝袋后封口,每6袋/盤。
          質(zhì)量要求:無任何雜質(zhì)、污染、重量符合要求,封口整形美觀。
       
          11、雞肛:將剪下的雞肛稱重后,20kg/盤,溢加量30—50g
       
          12、苦膽:20kg/盤,除水份,無惡性雜質(zhì),溢加量30—50g
       
          13、雞頭:修剪:將雞頭用水浸泡后,除去多余脖皮、雞毛、雞嘴。
          分級:分為56g以上L頭(包括56g),55g以下S頭(包括55g)。
          高溫頭:放血不良、死雞頭,殘缺不全被打爛的雞頭。
          包裝:將分級好的雞頭用專用彩袋包裝,包裝時(shí)相對排列,頂部朝上,高溫、次頭、重量范圍在2015—2020g之間,L頭控制在1010-1013,S頭在855—858之間(凈重),注意做好袋外標(biāo)識。
          擺盤:一盤8袋。
       
          14、次雜品:包括:心包炎、病死雞內(nèi)臟,修剪下的胸炎皮、病變皮、病變翅、腿、修剪高溫雞時(shí)修下的雞尾,及其它變質(zhì)產(chǎn)品。20kg/盤,雞架盤,溢加量30—50g。
       
          15.次肝:死雞雞肝、雞心、脾臟等,不包括雞肺。20kg/盤,雞架盤,襯白箱袋。溢加量30-50g。

       
      編輯:foodnews

       
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