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      肉牛屠宰加工設(shè)備及工藝流程

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-04-12  來源:牛羊天地
      核心提示:屠宰加工流程1、活牛進(jìn)待宰棚2、停食飲水靜養(yǎng)24小時(shí)3、活牛進(jìn)屠宰車間前的稱重4、淋浴5、牽牛入翻板箱6、固定牛頭后擊暈7、拴住牛
       


      屠宰加工流程
       
      1、活牛進(jìn)待宰棚
       
      2、停食飲水靜養(yǎng)24小時(shí)
       
      3、活牛進(jìn)屠宰車間前的稱重
       
      4、淋浴
       
      5、牽牛入翻板箱
       
      6、固定牛頭后擊暈
       
      7、拴住牛的一只后腿提升
       
      8、刺殺
       
      9、瀝血5-6分鐘
       
      10、電刺激
       
      11、切前肢和牛角/頭部預(yù)剝
       
      12、封肛門
       
      13、切后肢/換軌(皮張通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到皮張暫存間)
       
      14、進(jìn)入胴體自動加工輸送機(jī)一次撐腿
       
      15、預(yù)剝
       
      16、機(jī)械扯皮
       
      17、切牛頭/清洗(牛頭檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)/胃容物通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間)
       
      18、二次撐腿/扎食管
       
      19、開胸
       
      20、取白內(nèi)臟(進(jìn)入盤式白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)待檢驗(yàn)/合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理加工)
       
      21、取紅內(nèi)臟(紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟/牛頭檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)/合格的紅內(nèi)臟和牛頭取下掛在輸送車的掛鉤上清洗后入庫)
       
      22、劈半成二分體
       
      23、胴體、紅白內(nèi)臟和牛頭的檢驗(yàn)(不合格的胴體、紅白內(nèi)臟、牛頭拉出屠宰車間高溫處理)
       
      24、二分體修割
       
      25、胴體稱重
       
      26、沖淋
       
      27、二分體排酸 (排酸間溫控:0-4℃)
       
      28、改四分體
       
      29、剔骨
       
      30、分割
       
      31、整理、稱重、包裝、拼盤
       
      32、凍結(jié)
       
      33、裝箱
       
      34、冷藏
       
       
      編輯:foodnews

       
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