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      牛肉串的加工

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-20  來(lái)源:新農(nóng)網(wǎng)
      核心提示:(1)原料選擇與切塊。經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的牛肉原料進(jìn)行修整、切塊。原料的溫度控制在6~8℃,將原料切成小片狀。(2)穿串。將切塊后的牛肉片按要求穿在長(zhǎng)15厘米的竹簽上。
           1、設(shè)備及材料

          (1)設(shè)備。腌制缸、真空包裝機(jī)等。(2)材料。牛肉、精鹽、白糖、醬油、香辛料、白酒、咖喱粉、蔥末、姜末、大茴香、曲酒、丁香、味精等。(3)配方。鮮牛肉100公斤,鹽2公斤,醬油6公斤,白糖7公斤,面粉3公斤,淀粉6公斤,桂皮粉0.2公斤,丁香粉0.2公斤,八角粉0.2公斤,鮮姜0.4公斤,味精0.3公斤。

          2、牛肉串的加工工藝

          原料選擇→切塊→穿串→調(diào)味→速凍→裝箱→油炸(制作成品)。 

          (1)原料選擇與切塊。經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的牛肉原料進(jìn)行修整、切塊。原料的溫度控制在6~8℃,將原料切成小片狀。(2)穿串。將切塊后的牛肉片按要求穿在長(zhǎng)15厘米的竹簽上。(3)調(diào)味。將穿好的牛肉串浸泡在調(diào)味液中或?qū)⒄{(diào)料袋放在牛肉串盒內(nèi)。(4)速凍。將牛肉串放在平盤(pán)上,置于速凍間內(nèi)。凍結(jié)15分鐘后,表面已經(jīng)變硬,再將其翻扣在另一個(gè)平盤(pán)內(nèi),再凍結(jié)15分鐘,此時(shí)牛肉串已經(jīng)凍好。(5)裝箱。將速凍好的牛肉串先裝入小盒內(nèi),再將小盒裝入紙箱內(nèi),置于-18℃下進(jìn)行貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售。(6)油炸。將植物油放入鍋中,加熱使油溫升到170~180℃,慢慢放入已浸泡的牛肉串,炸制8~12分鐘,至牛肉串為金黃色,外酥內(nèi)軟時(shí);即可出鍋。如果是沒(méi)有浸泡的牛肉串,立即將調(diào)味料灑在牛肉串上,冷卻后為成品。

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