1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

    2.先用開(kāi)水漂一下，去掉臟東西；

    3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

    4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉

    燉牛肉訣竅

    燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴�可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

    旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

    在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。

    燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

    將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

    加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

    在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。