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      西葫蘆果脯

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-08
      核心提示:工藝流程 選料切條浸礬灰漂水漂燙漂糖漬煮制濃縮冷卻包裝成品 制作方法 1.選料:選用成熟度適宜的西葫蘆,過(guò)嫩過(guò)老都不適用。 2.切條:將西葫蘆用清水洗凈后,刮去皮瓤,然后切成511厘米的長(zhǎng)方塊形。 3.浸礬:將切好的瓜條放入濃度為1~2%的白礬水中,浸泡約3小時(shí)左右


          工藝流程 選料→切條→浸礬→灰漂→水漂→燙漂→糖漬→煮制→濃縮→冷卻→包裝→成品

          制作方法 

          1.選料:選用成熟度適宜的西葫蘆,過(guò)嫩過(guò)老都不適用。

          2.切條:將西葫蘆用清水洗凈后,刮去皮瓤,然后切成5×1×1厘米的長(zhǎng)方塊形。

          3.浸礬:將切好的瓜條放入濃度為1~2%的白礬水中,浸泡約3小時(shí)左右撈出。

          4.灰漂:撈出瓜坯再放入濃度為3~4%的石灰水中浸泡3~4小時(shí),最后用清水反復(fù)漂洗,至無(wú)石灰味后撈出。

          5.燙漂:把水入鍋煮沸,然后將洗凈的瓜條倒入,再煮沸,攪拌均勻,經(jīng)燙漂后撈入冷水中冷透。

          6.糖漬:將瓜條撈出,瀝干水分,放入事先配好(占總用糖量的70%)的綿白糖溶液中糖漬3天左右時(shí)間,直至糖分滲入。

          7.煮制:將糖液和瓜條一同入鍋加熱煮沸,攪拌翻動(dòng),加入白糖(占總用糖量的20%)再煮沸,熱悶36~48小時(shí),再加入白糖(占總用糖量的10%)煮沸,然后再糖漬2~3天,即可。 

          8.濃縮:將煮好的瓜條用原糖液加熱煮制,火力不宜太強(qiáng),同時(shí)要注意不斷翻動(dòng),熬至糖液拉絲時(shí)即可停止。

          9.冷卻:將濃縮后的瓜條在鍋中趁熱加入0.05~0.1%的山梨酸(或安息香酸鈉),然后撈出,瀝去多余糖液,放在事先涂好防沾油的案板上,翻動(dòng)撥開(kāi),晾成硬塊。

          10:包裝:將制品分別裝入塑料薄膜食品袋,然后密封即為成品。

          產(chǎn)品特點(diǎn) 呈黃褐色,質(zhì)地柔軟,香甜可口。

       

       
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