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      鮮摩芋制豆腐

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-14
      核心提示:魔芋是近幾年來(lái)新興開發(fā)種植的集食用、藥用于一身的高產(chǎn)經(jīng)濟(jì)作物。用鮮魔芋制作的豆腐,是一種極好的保健食品,風(fēng)味獨(dú)特。其制作方法如下: 1、選魔芋:應(yīng)選擇表面光滑細(xì)嫩、頂芽短、無(wú)蟲孔、無(wú)破爛的鮮魔芋。 2、清洗:選好的鮮魔芋,要除去表面泥土、根須、根莖、頂芽


          魔芋是近幾年來(lái)新興開發(fā)種植的集食用、藥用于一身的高產(chǎn)經(jīng)濟(jì)作物。用鮮魔芋制作的豆腐,是一種極好的保健食品,風(fēng)味獨(dú)特。其制作方法如下:

          1、選魔芋:應(yīng)選擇表面光滑細(xì)嫩、頂芽短、無(wú)蟲孔、無(wú)破爛的鮮魔芋。

          2、清洗:選好的鮮魔芋,要除去表面泥土、根須、根莖、頂芽,并用竹刷將魔芋周身的雜質(zhì)清洗干凈,直到水清為止。

          3、去皮:將清洗后的魔芋用鐵皮刮、刀片去除表皮,要輕削,以現(xiàn)出白嫩的肉質(zhì)為宜。

          4、備磨漿水:因鮮魔芋球莖中含有毒素,只有用堿水可以去除,所以在磨漿之前,要備好含堿的磨漿水。其磨漿水是用1%的食用堿水(即100千克水加食用堿1千克),或用5%的石灰水,也可用10%的純草木灰水。

          5、磨漿:選一鐵皮制成的鐵皮擦子,將去皮魔芋在鐵皮擦子上來(lái)回磨擦,邊磨擦邊加磨漿水,磨漿水是魔芋的1-2倍。漿磨得越細(xì)越好。也可用磨漿機(jī)磨漿,但在磨漿之前要將魔芋剁碎,磨漿水仍為魔芋的1-2倍。

          6、壓坯:磨好的漿要及時(shí)壓坯,以免時(shí)間長(zhǎng)氧化致使顏色變黃、變紅,凝固力降低,從而影響質(zhì)量。壓坯方法:用木板裝釘一個(gè)拆裝方便的方形箱,不需加蓋,其箱的規(guī)格為長(zhǎng)1米、寬80厘米、高10厘米。將磨成的細(xì)漿放入箱中后,用鐵鏟向下用力按壓,使細(xì)漿緊密相連,壓緊后,用刀即可劃成小方塊,這樣每箱1次可制作80塊豆腐塊。

          7、煮熟:將壓坯成形的豆腐塊放在鍋中,加入清水,以淹沒(méi)豆腐塊為宜,用大火煮熟,煮時(shí)每4-5分鐘翻動(dòng)1次,防止豆腐塊粘鍋焦糊,一般煮1小時(shí)左右,以豆腐塊熟過(guò)心為準(zhǔn)。

          8、漂洗:煮熟的豆腐塊要用清水漂洗3-4次,使豆腐塊中的堿水全部去除,才可以食用。漂洗時(shí)一般12-24小時(shí)換1次清水,一般來(lái)說(shuō),漂洗的次數(shù)越多,其質(zhì)量越好,越色白鮮嫩。制作的豆腐塊要放在能盛水的容器中淹沒(méi)浸泡,每24小時(shí)換1次清水,并4-5天返回鍋中煮半小時(shí)左右,這樣可保存2個(gè)月左右不變質(zhì)。最重要的是,在保存期間,一定要按時(shí)換水、按時(shí)回鍋煮開。否則,就會(huì)變軟、變質(zhì)。

          9、吃法:制成的豆腐塊有多種吃法,既可做湯,也可爆炒,涼拌更是別具風(fēng)味,柔嫩可口。豆腐塊可切成細(xì)條、片狀,也可切成塊狀。

       

       
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