（一）工藝流程

    選料→清洗、去皮→去瓤、切條→硬化、沖洗→燙煮脫味→糖漬→糖煮→攤涼拌糖→包裝。

    （二）操作要點(diǎn)說(shuō)明

    ①選料：選用個(gè)大肉厚，表面平整，九成熟的冬瓜為原料。

    ②清洗去皮：先用清水將冬瓜表面洗干凈，然后用刨皮刀或菜刀刨削去表皮，煮至出現(xiàn)白色瓜肉為止。

    ③去瓤切條：將去皮后的冬瓜剖開(kāi)，掏出瓜瓤，在干凈的案板上將冬瓜切成長(zhǎng)4～5厘米，寬、厚各1.2厘米的小長(zhǎng)方條。

    ④硬化沖洗：用生石灰在缸、池中配成1.5%左右的石灰液，待其沉淀后取其清液，將切好的瓜條放于石灰液中浸泡8～12小時(shí)，使瓜條硬化，達(dá)到質(zhì)脆的目的，然后撈起瓜條，用清水沖除粘附在瓜條上的石灰液。

    ⑤燙煮脫味：將沖洗后的瓜條倒入沸水鍋內(nèi)，燙煮6～10分鐘，煮至半透明狀為好。然后撈起用清水漂洗2～3次，使瓜條脫凈石灰味。

    ⑥糖漬：先配制好濃度為25%的糖液，攪勻后倒入瓜條，浸泡12小時(shí)撈出。再將糖液濃度調(diào)整為35%～40%，再將冬瓜條浸漬12小時(shí)，使其吸足糖分。

    ⑦糖煮：將冬瓜條與糖液各半，放入不銹鋼鍋內(nèi)煮沸后改用小火煮制，用鏟上下翻動(dòng)，以防焦化，煮至糖液濃度70%～75%，瓜條呈透明狀時(shí)為止。

    ⑧攤涼拌糖：將煮好的瓜條瀝干糖液，置于涼席上晾干，返砂后倒入盆中，拌上一層白糖，即為成品。

    （三）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    外披糖衣，色白味甜；含水分15%～20%，含糖量達(dá)80%以上。