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      保鮮香菇的出口包裝與運(yùn)輸

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-10-13
           原料選擇 
        保鮮香菇的加工,首先要注意原料新鮮度,這是決定保鮮香菇成品質(zhì)量的重要因素。原料一定要新鮮,色澤正常;其次,菇朵形態(tài)要完整、圓正和菇柄完好無缺,保持菇體自然生長(zhǎng)時(shí)的優(yōu)美形態(tài);菇肉肥厚,菇蓋邊緣內(nèi)卷整齊,菌膜未破或微開,未開傘;菇蓋直徑不小于38毫米;無病蟲害、異味和泥土雜質(zhì)。 
        原料處理和冷藏
        原料預(yù)冷與排濕 為保持其良好新鮮度和色澤,鮮菇采摘后要及時(shí)進(jìn)入冷庫預(yù)冷降溫,根據(jù)設(shè)備性能和鮮菇含水量,掌握適宜的預(yù)冷溫度和適度脫水率,通過預(yù)冷排濕,達(dá)到出口要求。
        通常用鼓風(fēng)冷卻方式,把冷庫溫度控制在1~3℃之間,鮮菇中心溫度為2~4℃,使鮮菇含水量降至75%~80%。在常溫下,通風(fēng)陰涼排濕或攤曬于陽光下排濕的方法,都不宜采用。
        原料分級(jí)與精選 根據(jù)外貿(mào)客戶的要求,通常按菇蓋直徑大小用白鐵制成的分級(jí)篩進(jìn)行篩分或人工目測(cè)進(jìn)行分選。分級(jí)通常采用三級(jí)制:大級(jí)菇(L)菇蓋直徑在55毫米以上,中級(jí)菇(M)菇蓋直徑在45~55毫米之間;小級(jí)菇(S)菇蓋直徑在38~45毫米之間。在進(jìn)行原料分級(jí)的同時(shí),應(yīng)剔除破損的、脫柄的、變色的、有斑點(diǎn)的、畸形的及不合格的次劣菇,選好后應(yīng)及時(shí)入庫冷藏。有條件的地區(qū)可在冷庫中進(jìn)行分級(jí)和揀選,以確保鮮菇的良好質(zhì)量。 
        冷藏保鮮 冷藏期間,冷藏庫溫度的高低直接影響鮮菇成品質(zhì)量,因此,冷藏過程中冷藏庫的溫度極為重要。若冷藏庫溫度高于5℃,鮮菇仍可繼續(xù)進(jìn)行新陳代謝,致使鮮菇鮮度降低、組織老化、終至開傘;冷藏溫度如果低于0℃,鮮菇易受凍害,菇體質(zhì)地軟化,終至發(fā)生水漬狀腐爛變質(zhì),甚至不能食用。因此,冷藏期間的冷藏溫度,必須嚴(yán)格控制在1~3℃之間。
        包裝與運(yùn)輸
        保鮮香菇的包裝不同于其他產(chǎn)品的包裝。為了保證鮮菇質(zhì)量,包裝材料及容器除了必須衛(wèi)生無毒性外,還應(yīng)隔熱不透氣,不受外界環(huán)境影響,在一定時(shí)間內(nèi)有較強(qiáng)的保冷性能,并能使鮮菇處于良好的低溫狀態(tài)。 
        保鮮香菇包裝容器系采用泡沫塑料壓鑄成有蓋的長(zhǎng)方形塑料箱,箱蓋四周有隆起脊,與箱口保持緊密的吻合。裝菇畢,箱口四周再用透明膠紙帶黏住密封。泡沫塑料箱規(guī)格為:內(nèi)長(zhǎng)45厘米,內(nèi)寬28厘米,內(nèi)高16厘米,箱體厚度為2厘米左右。 
        鮮菇包裝必須在清潔衛(wèi)生、無異味、氣溫不高于3℃的低溫房間進(jìn)行。包裝用具及工作人員制服,要保持清潔衛(wèi)生,定期消毒。非工作人員不得任意出入包裝場(chǎng)所,以防庫溫上升和傳帶病菌雜物污染產(chǎn)品。
        包裝必須在確定出口日期前進(jìn)行。首先剪短鮮菇菇柄,留長(zhǎng)約2.5厘米,邊剪柄邊包裝,若過早剪菇柄,菇柄剪口會(huì)氧化褐變影響外觀。鮮菇用塑料薄膜袋裝盛,每袋裝入同級(jí)香菇5000克,抽真空后再裝到泡沫塑料箱中,箱口黏合密封并套上雙瓦楞紙箱,紙箱口加黏膠紙帶。 
        小包裝通常采用泡沫塑料袋制成小托盤,每盤裝入鮮菇100克或200克,整齊排列,有的菌褶朝外,外面包裹上一層保鮮薄膜密封不透氣或抽成真空,然后裝入紙箱,箱口加黏膠紙帶。包裝完畢,做好標(biāo)記,待運(yùn)。
        保鮮香菇包裝后要及時(shí)出運(yùn),從產(chǎn)地運(yùn)往口岸的出口鮮菇,必須采用冷藏車運(yùn)送并嚴(yán)格控制好冷藏溫度,防止溫度回升,以確保鮮菇質(zhì)量。
        生產(chǎn)中應(yīng)注意的幾個(gè)問題
        保鮮香菇大部分屬于人工栽培的木屑香菇而不是原木栽培的香菇。生產(chǎn)中為了抑制雜菌發(fā)生危害,通常采用多菌靈或其他殺菌劑拌入栽培香菇的營(yíng)養(yǎng)料進(jìn)行防霉、殺菌,用量應(yīng)嚴(yán)格限制在最低對(duì)人體安全的范圍內(nèi)。 
        香菇栽培生產(chǎn)過程中,每天必須噴灑大量水。水質(zhì)必須清凈,不得帶有對(duì)人體有害的微生物及金屬物質(zhì),以確保鮮菇清潔衛(wèi)生。 
        香菇和其他菇類一樣,菇體含有大量水分,一般都在90%以上。為保持成品質(zhì)量,縮短排濕時(shí)間,鮮菇采摘前一天要嚴(yán)禁噴水。
        香菇在保鮮處理工藝流程中,要切實(shí)把好三關(guān),即原料質(zhì)量關(guān)、預(yù)冷排濕關(guān)、低溫冷藏關(guān)。認(rèn)真控制好溫度和成品含水率。 
        裝運(yùn)出口保鮮香菇,絕不能使用普通車輛代替冷藏車運(yùn)輸,以免溫度回升,鮮品質(zhì)量變劣。 
       
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