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      貯藏與加工黃秋葵

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-16
      核心提示:1.短期貯藏:保鮮黃秋葵在0~5℃冷庫中,可貯藏7天。而室溫下僅能貯藏2~3天。炎夏季節(jié)溫度較高,水分蒸發(fā)快,果面易革質(zhì)老化。所以,應(yīng)清晨采收,剪齊果柄,將嫩果裝入保鮮袋或塑料盒中,再小心放入紙箱或木箱內(nèi),迅速送入0~5℃冷庫預(yù)冷待運(yùn)。預(yù)冷最佳時(shí)間為18~24小時(shí)。
       1.短期貯藏:保鮮黃秋葵在0~5℃冷庫中,可貯藏7天。而室溫下僅能貯藏2~3天。炎夏季節(jié)溫度較高,水分蒸發(fā)快,果面易革質(zhì)老化。所以,應(yīng)清晨采收,剪齊果柄,將嫩果裝入保鮮袋或塑料盒中,再小心放入紙箱或木箱內(nèi),迅速送入0~5℃冷庫預(yù)冷待運(yùn)。預(yù)冷最佳時(shí)間為18~24小時(shí)。
       
        2.加工及食用方法:黃秋葵食用方法多樣,既可涼拌,又可熱炒、油炸,還可湯食。主要利用方式有如下幾種:
       
        (1)炒食補(bǔ)腎果
       
        材料:補(bǔ)腎果,瘦豬肉;
       
        調(diào)料:大蒜、醋、醬油、鹽、味精等。
       
        做法:
       
        1、將補(bǔ)腎果入沸水燙1分鐘,撈起切成1cm厚的斜片;
       
        2、大蒜切片,瘦豬肉切片,放油鍋中略炒;
       
        3、加入補(bǔ)腎果,旺火快炒,滴幾滴醋,以減少補(bǔ)腎果片的黏滑性,入調(diào)味料煸炒幾下即可。
       
       。2)涼拌補(bǔ)腎果
       
        材料:補(bǔ)腎果20個(gè); 調(diào)料:醬油、醋、姜、香油、辣椒油或各種調(diào)味醬。
       
        1、將洗凈的補(bǔ)腎果整個(gè)在開水中煮后撈起,擺在盤中。
       
        2、根據(jù)自己的喜好用醬油、醋、姜、香油、或各種調(diào)味醬調(diào)制作料,攪在補(bǔ)腎果上或?qū)⒀a(bǔ)腎果在調(diào)好的各式作料中蘸后食用。
       
        (3)軟炸補(bǔ)腎果
       
        材料:補(bǔ)腎果20個(gè); 調(diào)料:雞蛋一個(gè)、精鹽、味精、面粉、淀粉、胡椒粉、椒鹽。
       
        1、將補(bǔ)腎果去蒂洗凈,用干布逐個(gè)擦干,或?qū)⒛矍v切成片,備用。
       
        2、在面粉、淀粉中加入少許鹽、味精、胡椒粉,磕入雞蛋,加適量的水調(diào)成稀糊狀。
       
        3、把洗凈的補(bǔ)腎果或片浸入調(diào)好的面糊中蘸一下,放入油中文火炸至黃色,撈出放入盤中擺好,即可食用,也可蘸胡椒食用。
       
       。4)腌漬補(bǔ)腎果
       
        材料:補(bǔ)腎果5千克,辣椒適量; 調(diào)料:食鹽300克、醬油3千克。
       
        1、將補(bǔ)腎果洗凈,切去過長的果柄,放人瓦缸內(nèi),放一層補(bǔ)腎果,撒一層薄鹽,放完后灑點(diǎn)水。
       
        2、每天倒缸一次。4天后將補(bǔ)腎果撈出,搓揉至軟,或用針在果實(shí)上扎幾個(gè)孔,然后壓去水分。
       
        3、放入醬油中浸泡,每天翻動(dòng)一次,約10天后即可食用。
       
        (5)補(bǔ)腎果涮火鍋
       
        材料:各種肉片,補(bǔ)腎果,粉絲,豆腐等。
       
        調(diào)料:精鹽、植物油、味精、香菜末、芝麻醬、韭菜花、辣椒油等。
       
        1、火鍋中加水或清湯,用鹽、油、味精調(diào)料,燒開。
       
        2、將各種調(diào)料與香菜末、韭菜花、芝麻醬、辣椒油等一起,依據(jù)個(gè)人口味,調(diào)制成蘸料。
       
        3、鍋中最好先下一些肉片后再下補(bǔ)腎果,至變色后,再煮片刻,即可撈出食用,多煮一些時(shí)間也不影響口感。
       
        (6)咖喱飯
       
        材料:補(bǔ)腎嫩果250克,雞胸脯肉150克,胡蘿卜半根,馬鈴薯2個(gè),白蘿卜250克,洋蔥半個(gè)。
       
        調(diào)料:咖喱粉、淀粉、黃油、精鹽、大米。
       
        1、大米淘凈,加水適量煮白米飯,最好略微硬一點(diǎn)。
       
        2、補(bǔ)腎果切段,雞肉、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜、均切成塊,洋蔥切成絲。
       
        3、鍋上火,加黃油融化燒熱,下洋蔥煸炒片刻后,先下雞肉,翻炒至完全變色,下補(bǔ)腎果、胡蘿卜、馬鈴薯、白蘿卜,不斷翻炒,加咖喱粉、精鹽拌炒均勻,加水淹沒所有材料,文火煮半小時(shí)左右,至酥爛為止。
       
        4、加適量淀粉勾芡,繼續(xù)煮幾分鐘,即可盛入大碗中。
       
        5、另用盤子盛飯,每人一盤,澆上咖喱,自行拌食即可。
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      關(guān)鍵詞: 貯藏 加工 黃秋葵
       

       
       
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