原料配方 鮮藕50千克，白砂糖25千克，白糖粉1.5千克，檸檬酸，食鹽適量。

    工藝流程 選料→清洗→去皮→燙煮→切片→漂洗→糖煮→糖漬→拌糖粉→冷卻→包裝→成品

    制作方法

    1.選料：選用湖州、蘇州9～10月間生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮藕。剔除傷爛、孔中有泥污、嚴(yán)重銹斑的藕。

    2.清洗：將鮮藕用清水刷洗干凈，去除泥污，用銅刀或竹刀刮去表皮，再用清水沖洗干凈后，立即浸入1.5%的鹽水中護(hù)色，浸泡時(shí)間不超過(guò)15分鐘。

    3.燙煮：將鮮藕放入煮鍋，注入清水，加熱煮熟（能用竹筷捅入）后，在流動(dòng)水中冷卻待用。

    4.切片：用銅刀將藕橫斜切成薄片。規(guī)格為3～5毫米，要求均勻一致。并削盡殘留外皮斑點(diǎn)。

    5.漂洗：將藕片放入清水中漂洗，以去除藕絲和膠體。

    6.煮制：取白砂糖25千克，加入清水10千克，加熱煮沸，再適量加入檸檬酸（也可用白醋）,然后將藕片放入，加熱煮制。煮到藕片呈現(xiàn)淡紅色時(shí)即可端鍋離火，靜置糖漬。如此反復(fù)兩次，最后煮至藕片呈鮮紅色，糖液汁濃，滴水成珠時(shí)，即可撈出藕片，瀝去糖液。

    7.拌糖粉：預(yù)先將糖粉鋪在容器中，將煮好的藕片趁熱放在里面，拌和均勻，使藕片全部粘滿糖粉，經(jīng)晾干后即為成品。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤美觀，入口酥嫩香甜，是蘇式蜜餞中的佳品。