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      上杭蘿卜干

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-02-01
      核心提示:制 作 主料:鮮嫩蘿卜 調(diào)料:食鹽 制 法 蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行,要經(jīng)過曬、腌、藏三道工序。 *制作時間 都在冬至前后五六天之內(nèi),選取吹北風(fēng)的晴天。500斤蘿卜配以30至35斤鹽,可制成100斤蘿卜干。 *制作工藝 1、剛挖起的蘿卜,捋去泥土(忌用水洗)用大木桶

          制 作

          主料:鮮嫩蘿卜 調(diào)料:食鹽

          制 法

          蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行,要經(jīng)過"曬、腌、藏"三道工序。

          *制作時間

          都在冬至前后五六天之內(nèi),選取吹北風(fēng)的晴天。500斤蘿卜配以30至35斤鹽,可制成100斤蘿卜干。

          *制作工藝

          1、剛挖起的蘿卜,捋去泥土(忌用水洗)用大木桶,按上述蘿卜與鹽的配比,將20%的鹽放于木桶最底層,然后一層蘿卜一層鹽放置。

          2、在頂層壓上石塊或其他重物,擱置7天,蘿卜腌熟變成淡黃色。

          3、取出曬干(用特制的竹搭晾曬),切忌淋雨,晚間收取后,要揉搓,一者擠去水份,二來促進(jìn)均勻熟透,約曬3天(視蘿卜兩頭壓不出水份為宜)

          4、將木桶里的浸漬鹽水過濾煮開,倒進(jìn)蘿卜干中沖洗后,再用滾開水將蘿卜干沖洗1次,趁熱揉搓,擠去鹽水份,取出曬干,此時呈金黃色。

          5、待蘿卜干冷卻后,裝入甏內(nèi)搗實(甏需洗凈、烘干,忌異味和水份,尤其不宜用酒壇),甏口放炒鹽一層,再用黃泥密封收藏(切忌跟酒品同室放置).半年后取出,即為風(fēng)味別具一格的上杭蘿卜干。

       
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