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      天然蔬果脆片加工方法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
         天然蔬果脆片是利用新鮮蔬菜或水果,經(jīng)真空低溫油炸脫水而得到的一種純天然保健食品,深受城鄉(xiāng)消費者的歡迎。
        加工的主要設備有:真空油炸釜2臺,切片機1臺,瀝油機1臺,冷卻水塔2臺,真空油炸籠16個,浸泡箱10個,小型殺青鍋1臺,電子秤1臺,糖度計1個,以及包裝機1臺等。
        以加工蘋果脆片或馬鈴薯脆片為倒,其加工工藝是:
        一、清洗。用清潔的水,將蔬果原料清洗干凈。
        二、切片。將已清洗干凈的蔬果,用切片機切成厚度為2—4毫米的薄片。
        三、殺青。將切成的蔬果薄片,放入60℃—70℃的熱水中,作殺青處理。
        四、糖漬。用糖液浸泡已作殺青處理的蔬果薄片。
        五、冷凍。從浸泡的糖液中取出蔬果薄片,瀝干,放進冷凍室作冷凍處理。
        六、油炸。先封閉真空油炸釜,抽出釜中的空氣,直至接近真空狀態(tài),并將其中的油加熱至沸;再將裝有蔬果薄片的真空油炸籠置于真空油炸釜的沸油中,進行油炸。
        七、脫油。從真空油炸釜中,取出真空油炸籠,置于離心瀝油機上脫油。
        八、冷卻。將已脫油的蔬果脆片,用冷風機冷卻。
        九、包裝。按分量稱重,使用不透氣、不透水的容器,密封包裝,貼上商標,即可上市銷售。
          (信息來源:現(xiàn)代農村報 陳春道)     
       
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