茄子是一種常見蔬菜,供應充足,每年夏季大量上市時往往會因滯銷造成積壓浪費,現(xiàn)介紹幾種將其制成風味獨特的食品的深加工法,以減少損失,增加收入。
①多味茄片,新鮮茄子去蒂,洗凈,切成片狀。按100公斤茄片,16公斤鹽的比例,在缸內(nèi)一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒,壓上重物蓋嚴,每隔2×3天翻缸一次,經(jīng)20天的腌制成熟,后取出放在清水內(nèi)浸泡6小時,其間換水2-3次,再撈起晾干,取干茄子片100公斤,辣椒粉1.2公斤;花椒粉1公斤,白砂糖8公斤,味精200克混合拌勻,放醬油中浸泡1周,即得咸中帶辣,辣中泛甜的多味茄片,晾干后定量密封包裝。
②蒜味茄條,仿照上述方法將茄片腌熟,取出晾至大半干,切成細條狀,放沸水內(nèi)燙漂1-2分鐘,置冷水中浸泡4-5k,撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈,切成粉末。按茄條100公斤,蒜末3.5公斤,姜末1.5公斤備齊,拌勻裝缸加醬油淹沒,每天翻動一次,4-5天后便得色澤深紅,蒜味濃郁的成品。
③風味茄絲,將嫩度適中的新鮮茄子切成條形狀,放沸水中燙漂1-2分鐘,撈起瀝干,再放陽光下暴曬,干縮成卷絲狀,按100公斤絲,50公斤砂糖的比例,先取砂糖放入鋁鍋,添適量開水,燒沸熬成湯汁,隨后倒入干茄絲及鮮辣粉,胡椒粉適量,并不斷攪動,一般煮15-20分鐘,見湯汁能起絲時,起鍋放熟米粉中滾一下,攤開晾涼,即得風味獨特的茄絲方便小食品,稱量后密封包裝便可。
①多味茄片,新鮮茄子去蒂,洗凈,切成片狀。按100公斤茄片,16公斤鹽的比例,在缸內(nèi)一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒,壓上重物蓋嚴,每隔2×3天翻缸一次,經(jīng)20天的腌制成熟,后取出放在清水內(nèi)浸泡6小時,其間換水2-3次,再撈起晾干,取干茄子片100公斤,辣椒粉1.2公斤;花椒粉1公斤,白砂糖8公斤,味精200克混合拌勻,放醬油中浸泡1周,即得咸中帶辣,辣中泛甜的多味茄片,晾干后定量密封包裝。
②蒜味茄條,仿照上述方法將茄片腌熟,取出晾至大半干,切成細條狀,放沸水內(nèi)燙漂1-2分鐘,置冷水中浸泡4-5k,撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈,切成粉末。按茄條100公斤,蒜末3.5公斤,姜末1.5公斤備齊,拌勻裝缸加醬油淹沒,每天翻動一次,4-5天后便得色澤深紅,蒜味濃郁的成品。
③風味茄絲,將嫩度適中的新鮮茄子切成條形狀,放沸水中燙漂1-2分鐘,撈起瀝干,再放陽光下暴曬,干縮成卷絲狀,按100公斤絲,50公斤砂糖的比例,先取砂糖放入鋁鍋,添適量開水,燒沸熬成湯汁,隨后倒入干茄絲及鮮辣粉,胡椒粉適量,并不斷攪動,一般煮15-20分鐘,見湯汁能起絲時,起鍋放熟米粉中滾一下,攤開晾涼,即得風味獨特的茄絲方便小食品,稱量后密封包裝便可。